港式脆皮燒肉

World Journal (New York) - - 生活fun - 淩佩雲

想要做出好吃的港式脆皮燒豬肉,秘訣就是反覆的插針,燒出來的豬皮咬下去是嗦嗦聲的,不會咬下去硬梆梆和黏牙的。材料:

五花腩(俗稱五花肉)900g、紹興酒1湯匙、五香粉1茶匙、鹽焗雞粉2茶匙、糖1/2茶匙、粗鹽適量。做法:豬肉先用針插一遍,準備一鍋熱水,放入已洗淨之五花腩,加入紹酒,煮約15至20分鐘至六、七成熟,取出過冷水,用刀刮乾淨豬毛後,再沖洗乾淨,用廚用紙巾抹乾水分。將腩肉放好,豬皮向上,再用針刺均勻表面,(針刺愈多愈密愈好,烘烤時豬皮更脆口),然後於肉面用刀輕切2次,好令醃漬更入味。將醃料材料混勻備用(紹酒除外)先將紹酒抹遍腩肉表面,再抹上醃料,包括腩肉正面及四面,然後用錫箔紙包好露出豬皮(於冰藏時更能抽乾水分),放入冷凍庫一晚。於烘烤前30至45分鐘從冷凍庫取出腩肉回室溫,預熱烤爐至230℃,再用針插透豬皮,於豬皮上抹上薄薄一層白醋,再撒上粗鹽,然後置放於蒸架上,再放於烤盤中,放入已預熱的烤爐,烤約30至40分鐘 (視豬腩肉厚薄而定)取出把粗鹽拿掉,再用針插,抹走滲出來的油。之後調至高溫烤烘功能(Broil) ,烤爐溫度調高至220℃(430℉ ),放最上層烤約5分鐘至豬皮面爆開或起泡(於烘烤途中如發現有燒焦部分,可用錫箔紙遮蓋燒焦部分後繼續烘烤),取出放涼一會後切片即可。

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