廚神只吃3道菜

白切雞、清蒸魚⋯

World Journal (New York) - - 透視中國 - (中國新聞組整理)

退休後,黃振華還有一個愛好,就是攝影。他去海內外各地交流,遇上漂亮菜式就會用相機拍下來。為了拍菜,生活簡樸的他買了不少相機。如今,一輩子做出了珍饈百味的黃振華,如果有人請他出門吃飯,他只吃三樣:白切雞、清蒸魚和一碟青菜。他說,這些越簡單常見的菜,越美味。「清蒸魚就像典型的廣州人一樣,不做作,不誇張,不複雜,低調內斂,安靜平和。一條特立獨行的清蒸魚沒有陪襯,只靠自己,強調原汁原味,品質必須過硬。」當了一輩子廚師的黃振華說,做好廚師除了後天努力,舌頭也很重要,因為炒菜講究五味俱全。此外,還有廚德,就是廚師自己認為能吃得進嘴的東西才能給別人吃。

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