甘藍葉菜

World Journal (New York) - - 家園 -

如果在西雅圖種菜,六月是旱季,往往要澆很多水,水費比菜費便宜不了多少。但是今年六月的雨水比起前幾年多了,每當晴朗三五天之後下一夜雨,次日早上的菜地一定是換了一層新的蔥綠,往往昨天剛採的甘藍,一夜之間,又傻愣愣地往上冒。

甘藍英文為Collards,有的叫Collard Green,中文叫羽衣甘藍葉、芥藍菜葉、甘藍葉菜等等。西方人稱此菜為「纖維之王」,因為它的纖維是葉菜類中最好、最豐富的。一株甘藍葉菜可以長出二十幾片葉子,有的葉子一片就有一尺長。今年二月,我花三美元買了十幾株菜苗種下,到了六月,若三五天來一場及時雨的話,一周可以採摘兩次菜葉,每次可以採收五磅左右,效益很高,根本吃不完。 甘藍葉菜長高後,有的會開花,把花連同花莖摘斷,花莖非常柔嫩,是整棵菜最好吃的精華部分。花莖摘斷之後,嫩葉馬上從主葉翅膀的肢窩下長出來,雖然長出的葉子不像開花前的葉子那麼大,但是它可以一直長到十月。冬天時不必把菜拔掉,到第二年春天,仍然可以長出一些嫩葉,雖然很少,但是非常好吃。當然,春天採過一次後,基本上就沒戲了,畢竟它已經在地裡待了一年。拔掉後再種新的,這時剛好是第二年的二月,是我來美國二十幾年發現產量最高的蔬菜,是一年到頭最接地氣蔬菜。種甘藍葉菜的另外一個優點是土壤適應性強,什麼土壤都可以長得很好,而且不易腐爛。其基本要求就是要保持充足水分,只要兩天不下雨,最好就要澆水,不管水費多貴都值得。根據資料,論穩定消化道內膽汁的能力,甘藍葉菜比芥菜還要強,也能調節膽固醇水平。此外,像芥菜一樣,它也富含維 生素C、K1和A,以及品類豐富的抗氧化劑,還包括維生素E、咖啡酸、阿魏酸、槲皮素和山奈酚,有助於預防慢性疾病和早衰。甘藍葉菜的烹調方法很多,可以切絲滾蛋花湯,可以和排骨一起燉。我若吃不完,就將甘藍葉菜和水,水開之後,湯當開水喝,菜撈起來配飯吃。吃菜的時候有點苦味,就吃些好吃的菜餚,魚肉蛋都那麼一點點,就把苦味調節過來了。這麼一天天下來,身體的營養指標非常強悍,精神狀態很好,尤其是血壓正常,消化良好。甘藍葉菜的優點還很多,真是說不完。

Newspapers in Chinese (Traditional)

Newspapers from USA

© PressReader. All rights reserved.