藜麥認識穀物之母

World Journal (New York) - - 健康文摘 -

印加人稱藜麥為「穀類之母」。這被視為聖物的藜麥(quinoa發音為「KEEN-wah」),已在安地斯山脈種植超過5,000年。藜麥的種籽含優質蛋白質,營養價值相當高。幾乎所有藜麥皆產自玻利維亞和秘魯的小型農家。科羅拉多洛磯山脈也生產少量藜麥,當地的氣候涼爽、乾燥,與安地斯山脈相似,不過一般市售的藜麥,大部分仍進口自南美洲。如同蕎麥和莧米,藜麥的外觀和食用方式與穀物相似,不過並非真正的穀物。更確切地說,這種植物更相似於瑞士甜菜和菠菜等葉菜類,品種超過120種,帶有多種顏色。淡黃色的藜麥(稱為白藜麥或藜麥)最常見,不過紅藜麥含有較多的多酚類,抗氧化效果也較強。比起大部分的穀類,藜麥所富含的離胺酸和其他必需胺基酸,能夠合成體內許多蛋白質。藜麥也含有維生素B、維生素E、鐵、鎂、鉀、鋅、纖維。在烹煮藜麥時,外層胚芽(種籽周圍的一圈物質)會旋出,並形成小小的新月形「尾巴」。種籽本身柔軟且富含乳脂,帶有堅果風味,不過「尾巴」清脆帶來獨特口感。由於種籽外層含有帶苦味的化合物(皂苷,可防蟲),因此必須清洗之後才能烹煮。即使包裝上注明種籽已清洗乾淨,最好還是再洗一次去除殘留的苦味。

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