夏日防食物中毒 牢記5教戰守則

World Journal (New York) - - 健康 - (中央社)

●冰涼飲品及涼拌食物在炎炎夏日很受歡迎,但保存不當卻容易導致細菌滋生,甚至食物中毒。營養師建議盡量不要放在室溫下超過兩小時,放冰箱時也要注意避免生熟食交叉污染。台灣奇美醫學中心營養師劉珮芬表示,因台灣高溫潮濕的環境,加上大多食品富含碳水化合物和蛋白質等營養物質,致使細菌繁殖速度加快,稍微保存不慎,食品 就容易腐壞。劉珮芬表示,夏天在食物的保存上更需要留意溫度及保存條件的控制,有五項「教戰守則」可參考;包括避開食物危險溫度帶、遵守二至四小時法則、記得食物保存時間、避免生熟食交叉污染、維持良好衛生環境。

她說,攝氏5度至60度是食物危險溫度帶,食物保存可記得「熱者恆熱、冷者恆冷 」原則。烹煮好的食物在室溫下勿超過兩小時,應盡快食用或放置冷藏保存;若烹煮好的食物在室溫下超過四小時,建議食用前需充分加熱或直接丟棄。劉珮芬指出,無論是儲藏環境或手上細菌會污染食物,會從生食傳到熟食。所以食物冷藏及冷凍環境都應維持乾淨且定期清潔。食物冷藏時應將熟食放於最上層,生食放於下層,以避免交叉污染。

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