憶校門外的小食

World Journal (New York) - - 上下古今/港副 - ■漢人(下)

兒時下課或放學,經過七叔的鹹酸檔口總是萬頭攢動,幾分錢可享受攻鼻的芥菜心;七叔還免費讓顧客蘸上辣椒醬,黃芥茉,甚至撒上幾粒炒芝麻,加重鹹酸的香脆口感。七叔除了賣醋浸時鮮蔬果外,還製備各式乾果,如青欖、話梅、話李、楊桃、芒果、仁面等。鹽醃鹹酸乾果的關鍵在於被醃物不能帶水,而且必須嚴密加封以隔絕空氣,放置一至二周後可食用。買回家中保存時間長,還可放在口袋中保存,隨時拿出來享用。根據我的經驗,青欖不但爽脆,而且有解渴作用,對夏天外出旅行有好處。此外,校門外還有晃叔擺設的滷味檔口也很受歡迎。晃叔的檔口較小,肩挑兩個小木箱,左側放火爐和大瓦煲,用來滷製各種豬牛下雜,還有蘿蔔、蒜苗、生菜等品種。晃叔的滷製品遠近聞名,若從遠處走過,嗅到滷製品的五香美味,保證已饞涎欲垂。晃叔經營的檔口主要銷售對象是學生,他實行薄利多銷,一角幾分就可以交易,也可賒帳銷售,爭取更大利潤。前台放著各種調味醬,還有削尖的竹枝,任由學生挑選喜愛的品種,再醮上相應調味料。晃叔檔口的生腸、豬腎同樣爽口,無胛臭味。我最喜歡用滾熱的牛膀、牛肚淋上黃芥茉和柱頭甜醬,雖攻鼻卻不辣,所以我也是晃叔滷味檔口常客。即使時間已過去大半個世紀,童年上學時校園門外的小食檔口美味,至今仍齒頰留香,七叔、晃叔的音容笑貌仍存心間。

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