拔蒜苔、收蒜頭注重時間方法

World Journal (New York) - - 生活 - 第一步,第二步,第三步,文、圖:Chuck大蒜頭辮子。第四步,扒蒜頭外皮。剛挖出來的大蒜。中國蒜品種蒜苔。

很多朋友對拔蒜苔發愁。我的經驗是這樣,首先要掌握拔蒜苔的時間。可以根據兩個判斷標準,其一是蒜苔發彎的時候。中國店裡買來的蒜品種當蒜苔長到一定長度會彎頭。其二是蒜苔上端的花苞稍微長大一點。剛長出來的蒜苔花苞和蒜苔同樣粗細,長一兩個禮拜後蒜苔花苞會開始稍微膨脹。如果拔蒜苔太早,一是蒜苔太短產量少,二是太嫩,一拔就斷,另外炒吃也不夠香。如果拔得太晚,蒜苔纖維化,完全拔不斷,並且嚼不動不能吃了。另外蒜苔花苞會生長成小蒜頭,吸收大量營養,會影響底部蒜頭生長。有些美國大蒜品種,蒜苔長很高也不會彎頭,只有根據長出時間和蒜苔花苞大小判斷。選在下午的時間拔蒜苔比較好,因為下午的葉鞘(葉褲)水分少,包蒜苔不緊,較不會揪住蒜苔拔斷。聽說有朋友用小刀從上往下把整根蒜苔剖出來,那樣葉子全倒地上,嚴重影響蒜頭的生長。 下面是我拔蒜苔的方法:

用尖錐子從最上面把葉鞘挨著蒜苔穿裂開。

拔過蒜苔知道用多大力拔蒜苔的朋友,先用手抓緊蒜苔用勻力輕輕拉蒜苔,非常慢,不要拔斷。目的是給蒜苔施加拉力,在有張力的狀態下,在下面扎洞的時候 容易使蒜苔在扎孔的地方斷裂拉出。另外拉力使底部蒜苔往上移動,可以拔出更長一些。過去完全沒拔過蒜苔的朋友要用盡量小的力,也可以跳過這一步以免太早拔斷。

再在兩個或三個葉子下面用錐子穿過 蒜苔中間。下部穿孔位置選擇和葉鞘鬆緊有關,如果葉鞘很緊地包著蒜苔,穿孔位置要高些;如果葉鞘很松地包著蒜苔,穿孔位置可以更低些。另外蒜苔是圓 的,但是蒜桿外面葉鞘的截面不一定是圓的。我一般是先用手輕輕捏一下蒜桿,從感覺硬的一面穿入,這樣穿入傷口較小。只穿裂蒜苔,而不必穿透葉鞘的另一面。也可以稍微左右攪動一下錐尖,增加蒜苔的裂面。

接著繼續慢慢拔蒜苔,有時候還要使著力停一下,讓下面的部分自己往上移動,或讓底部慢慢完全斷裂。這樣拔完蒜苔,蒜桿還是立著的,不會影響蒜頭生長。那麼,怎樣收大蒜呢?首先也是要掌握收大蒜的時間。不同的州天氣溫度差別很大,收蒜時間在4月5月和6月不等。但有些一般收蒜時間的判斷方法:中國店裡買的大蒜頭種的蒜一般會長蒜苔,蒜苔彎頭了,就可以收蒜苔;蒜苔收後,兩個禮拜左右就可以收大蒜了。美國有的蒜品種可能不長蒜苔,收蒜時間根據蒜葉變黃的程度,底部三四個葉子變黃變乾,上部四片左右葉子還綠的時候就可以收了。如果大部分葉子變黃的時候收蒜,就太晚了,蒜皮會爛掉,泥土進入蒜瓣之間很難清除。如果蒜頭收來是用作醃糖蒜,可以稍早幾天收蒜頭,嫩蒜醃的糖醋蒜味道口感更好。把大蒜挖出來很容易,用鐵鏟在蒜旁邊挖一下把土鬆動,然後用手就可以把蒜頭拔出來。但很多朋友挖出大蒜後處理方法不對。挖出來的大蒜不要用水沖,更不要太陽曬!強太陽光會把在土里長大沒見過光的蒜頭曬傷,很容易爛掉,沒辦法長久存放。正確的方法是把外皮從上部開始分成三片或四片往下拉,一直拉到根部,不要拉斷。所有的土會自然拉掉。如果扒下一層皮,不能完全去除外部的土,可以再扒一層,直到外部乾淨無土。然後用利刀在蒜頭和蒜皮之間,旋轉削掉蒜皮和蒜根。刀不沾土,蒜頭更不沾土,蒜頭乾乾淨淨。處理好的蒜頭放陰涼通風處,自然晾乾。 保留蒜桿和青葉不要剪掉,有些營養可能會吸回蒜頭。也可以把大蒜編成辮子,方便懸掛。有更好通風效果。晾乾後也更容易儲藏。 處理乾淨的蒜頭。 削去蒜根和外皮。

削去蒜根和外皮。

拔蒜苔第一步,穿裂葉鞘上端。

拔完蒜苔後,仍然站立的葉鞘。

美國象蒜蒜苔。

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