泰雅的火源與火烤

根據泰雅族人的說明，泰雅族傳統上火烤的方式有五種，包括燎燒、火烤、燻烤、煨烤和烘烤。燎燒：用來處理具有鬃毛獵物的火烤，是早期泰雅族人用來處理清除鬃毛的方法。某些動物的皮是可食用的，例如豬、雞或是其他有羽毛的動物，都會先用燎烤的方式來清除鬃毛，而後再依水煮或火烤的方式烹煮。火烤：是指將樹枝或竹枝等削成針狀物，再將所要烤之肉串在一起，然後直接在火上燒烤。這種方式最像是我們所知道的烤肉法，也是族人最常使用的方式。只是，泰雅族人似乎沒有如電視上播的烤全羊或烤全豬的火烤方式。燻烤：是指用熱煙將肉燻熟。一般而言，族人會在火堆上架起木格，並將肉放置其上，移開火源，留下炙熱的餘木，直接用熱呼呼的煙將肉燻熟。煨烤：是另一種處理肉類的方式。用樹葉將肉類層層包捆，置於火堆中，用餘溫將肉燜熟，就可拿出享用。比較特殊的是甘藷和芋頭，是直接置入火堆中，不再使用樹葉包裹。烘烤：比較不像烹煮，反而接近是食物保存的方式。因為山區陰濕地區多，族人常可採集到香菇、木耳等菌類。烘乾後，讓這些食材易於保存及增加保存時間。當然，如今的族人已不再需要困難的取得火源，食物烹煮的方式也受到現代化的改變。這些火烤的方式，幾乎如過往雲煙，不再多見。現在，傳統的取火方式或是火烤食物的方式，或許只能在觀光區或風味餐館得以一見吧！