越南炸春卷

World Journal (New York) - Weekly Supplement - - 料理功夫 - 凌佩雲

材料:

乾蝦米、越南米紙或春卷皮1包、豬肉300克、豆芽1小把、胡蘿蔔、洋蔥、黑木耳、粉絲、蔥薑末少許、魚露、生抽、胡椒、白米醋、白糖。

作法: 1

.首先做餡料:就是將泡好的粉絲、胡蘿蔔絲、木耳等配料加少量油炒好,粉絲不要泡得太軟,不然沒韌性。

.豬肉剁成末,豆芽切成小段,胡蘿蔔、洋蔥、黑木耳、粉絲、乾蝦米都切碎,加入薑蔥末,並打入一顆雞蛋,攪拌均勻。魚露和生抽都很鹹,不用再加鹽了。

.燒一壺開水,倒在一個口比米紙略大的平底鍋裡。把米紙迅速放在熱水裡過一遍;這個時候米紙還是脆的,先稍待一會。

.鋪上內餡,米紙會更軟化

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,接著捲起餡料待用。如果是用春卷皮的話,直接包餡料就行了。捲好之後,就等待下油鍋。

5.鍋燒熱後下煎炸油。用冷油

油炸,春捲入鍋後慢慢炸到金黃色,用生菜捲起來食用即可。

6.沾料的調製很簡單,將魚露

、冷水、白醋、糖拌勻,沾料酸酸甜甜,非常解膩。 世界周刊廣徵天下各家廚藝秘笈,歡迎充滿創意的中西料理、點心烘焙、獨家私房菜等食譜投稿,讓你大展廚藝:

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