泰雅的火源與火烤

World Journal (Seattle/Hawaii) - - 上下古今/香港副刊 - ■拉互依

根據泰雅族人的說明,泰雅族傳統上火烤的方式有五種,包括燎燒、火烤、燻烤、煨烤和烘烤。燎燒:用來處理具有鬃毛獵物的火烤,是早期泰雅族人用來處理清除鬃毛的方法。某些動物的皮是可食用的,例如豬、雞或是其他有羽毛的動物,都會先用燎烤的方式來清除鬃毛,而後再依水煮或火烤的方式烹煮。火烤:是指將樹枝或竹枝等削成針狀物,再將所要烤之肉串在一起,然後直接在火上燒烤。這種方式最像是我們所知道的烤肉法,也是族人最常使用的方式。只是,泰雅族人似乎沒有如電視上播的烤全羊或烤全豬的火烤方式。燻烤:是指用熱煙將肉燻熟。一般而言,族人會在火堆上架起木格,並將肉放置其上,移開火源,留下炙熱的餘木,直接用熱呼呼的煙將肉燻熟。煨烤:是另一種處理肉類的方式。用樹葉將肉類層層包捆,置於火堆中,用餘溫將肉燜熟,就可拿出享用。比較特殊的是甘藷和芋頭,是直接置入火堆中,不再使用樹葉包裹。烘烤:比較不像烹煮,反而接近是食物保存的方式。因為山區陰濕地區多,族人常可採集到香菇、木耳等菌類。烘乾後,讓這些食材易於保存及增加保存時間。當然,如今的族人已不再需要困難的取得火源,食物烹煮的方式也受到現代化的改變。這些火烤的方式,幾乎如過往雲煙,不再多見。現在,傳統的取火方式或是火烤食物的方式,或許只能在觀光區或風味餐館得以一見吧!

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