想吃…陪如懿嘗美食

御膳大廚坐鎮

World Journal (New York) - Weekly Supplement - - 神州21世紀 -

回味《如懿傳》的故事,許多情節靠美食推動,皇帝與妃嬪交流感情,大多是在晚膳時;皇帝懲戒妃嬪、為如懿洗刷冤屈,多次選在家宴之際;而心懷鬼胎的阿哥去養心殿探望皇上時,也是藉送甜湯之由。松鼠鱖魚、牛乳糕、藕粉桂花糖糕…這些製作精美的宮廷御膳,也因《如懿傳》的熱播變成網紅食品。

大廚孫曉剛 駐組9個月

《如懿傳》的「宮廷御膳」大廚孫曉剛是在2016年6月中旬接到劇組的邀約,駐組時間9個月,劇中所有提到名字的,或者演員需要吃的「御膳」都是他做的。孫曉剛坦言,宮廷菜肴製作難度比較大,南北菜系、葷素搭配、鹹口甜口都要兼 備。在拍攝前,孫曉剛仔細閱讀了整個劇本,並比對史料,查閱劇本中提到的菜式是否可以實現,「有一些不能實現的菜或者菜譜研究不出來的菜,就替代了。」劇組為他準備了一個單獨的操作間,包含操作台、爐灶、烤箱、消毒碗櫃、鍋碗瓢盆等。食材採購、製作、擺盤都由孫曉剛一個人負責。

古代規矩多 食材採購難

孫曉剛稱最難的是食材採購。在製定第二天拍攝計畫後,他會提前購買所需食材。劇組經歷多次轉場,不同地方菜市場的食材完全不同,而且菜市場只能買到現代菜,很多都是古代不太常用的,所以只能根據買到的蔬菜調整製作方式,「比如彩椒,雖然看起來挺漂亮,但古代不吃,如果用這個就會穿幫。」還有一些很難購買的原料,如燕 窩、鹿茸,孫曉剛和道具組會在網上購買,「像蔬菜、生鮮就沒法空運。我們在壩上草原取景時,那邊比較偏遠,運到那裡很有可能就腐爛了,所以只能在當地想辦法。」沒有被使用的糕點和菜餚在拍攝完畢後,道具組將其存放在保溫箱裡。如果確定當天已經沒有這些菜的「戲份」,現場工作人員和演員便會把這些「道具」一掃而光。

一場皇家宴 準備百道菜

劇中每種糕點,孫曉剛都要準備至少10份。「因為有時一條沒有過,會拍好多條。」而菜餚則會準備3份以上。孫曉剛最忙碌的時候,是拍宴席戲。皇上和每位妃嬪的桌子上都至少要擺5、6道菜,一場幾分鐘的宴席戲,他就要準備上百道菜肴。有一次為了準備皇上家宴,孫曉剛連

《如懿傳》劇組邀廚師進駐片場。(取材自微博)

《如懿傳》裡有大量吃飯戲。(取材自微博) 周迅喜歡吃菇類,因為不會發出聲音影響講台詞。(取材自華西都市報)

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