Ivic: Al­mi­dón de yu­ca es un sus­ti­tu­to del tri­go

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Con él no es ne­ce­sa­rio agre­gar le­va­du­ra.

Ca­ra­cas, agos­to 30 ( Pren­sa Mp­pect).- La in­ves­ti­ga­do­ra del Ins­ti­tu­to Ve­ne­zo­lano de In­ves­ti­ga­cio­nes Cien­tí­fi­cas ( Ivic), Adriana Sil­va, plan­teó el uso del al­mi­dón de yu­ca co­mo sus­ti­tu­to del tri­go pa­ra ha­cer di­ver­sas pre­pa­ra­cio­nes, an­te la es­ca­sez de tri­go y sus de­ri­va­dos.

Abun­dan­te al­mi­dón

“Dos gran­des mo­lé­cu­las for­ma­das de azú­ca­res sim­ples, lla­ma­das ami­lo­sa y ami­lo­pec­ti­na, con­vier­ten al al­mi­dón en el in­gre­dien­te per­fec­to de mu­chas re­ce­tas de co­ci­na de­bi­do a su pro­pie­dad ad­he­si­va, la mis­ma que ha­ce es­pon­jo­sos a los pa­nes y las tor­tas. La raíz de la yu­ca tie­ne más al­mi­dón que otros tu­bércu­los, de allí su gran po­ten­cial co­mo sus­ti­tu­to del tri­go”, in­di­có la cien­tí­fi­ca.

Des­ta­có que “con al­mi­dón de yu­ca no es ne­ce­sa­rio agre­gar le­va­du­ra pa­ra ob­te­ner la es­truc­tu­ra pe­ga­jo­sa tí­pi­ca de los ali­men­tos ela­bo­ra­dos con tri­go.

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