Cre­vettes à l’ail et au jus de co­co

Le Courrier du Vietnam - - SOMMAIRE -

In­gré­dients pour quatre per­sonnes

- 500 g de cre­vettes crues en­tières - 125 ml de jus de co­co (ou du lait de co­co très fil­tré avec de la noix de co­co râ­pée et eau chaude). - 4 gousses d’ail fi­ne­ment ha­ché - 2 écha­lotes fi­ne­ment ha­chées - 2 cuillères à soupe d’huile - 1 cuillère à ca­fé rase de sel fin - 1 cuillère à soupe de nuoc mam (sau­mure de pois­son) - 1 cuillère à soupe de sucre - Poivre noir du mou­lin se­lon goût. - Fa­cul­ta­tif : 1 pi­ment rouge (pour les ama­teurs de pi­ment)

Pré­pa­ra­tion et con­seils

- La­ver soi­gneu­se­ment les cre­vettes. Se­lon goût et en­vie : en­le­ver les têtes, les queues, et conser­ver la ca­ra­pace ou pas. Ou lais­ser les cre­vettes en­tières pour avoir plus de sa­veur. - Pe­ler, ha­cher fi­ne­ment l’ail et l’écha­lote. - Dans une poêle, faire chauf­fer l’huile sur feu vif. Faire re­ve­nir l’ail et les écha­lotes, puis les cre­vettes jus­qu’à ce qu’elles se ré­tractent. En­vi­ron 5 mi­nutes. - Ver­ser le jus de co­co (eau de co­co ou au choix se­lon goût, du lait de co­co très di­lué), puis le sel, le nuoc mam et le sucre. Cuire 5 mi­nutes. - Re­ti­rer les cre­vettes cuites et ré­ser­ver. Si op­tion sans ca­ra­paces ou sans têtes de cre­vettes, ajou­ter à ce mo­ment-là les têtes. Ce­la donne du goût à la sauce. Lais­ser ré­duire la sauce pen­dant 5 à 10 mi­nutes à feu moyen, jus­qu’à ce que la sauce se ca­ra­mé­lise un peu. Puis re­ti­rer les têtes de cre­vettes. - Si l’on conserve les cre­vettes en­tières avec ca­ra­pace, tête et queue, dans ce cas, les lais­ser mi­jo­ter dans la sauce. - Re­mettre les cre­vettes dans la sauce et bien les nap­per. Pour­suivre ra­pi­de­ment la cuis­son 1 ou 2 mi­nutes. Poi­vrer se­lon goût. - Fa­cul­ta­tif : on peut ajou­ter du pi­ment fi­ne­ment ci­se­lé et/ou de la co­riandre. - Ser­vir aus­si­tôt, bien chaud, avec du riz blanc par­fu­mé. Bon ap­pé­tit !

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