Coques à la viet­na­mienne

Le Courrier du Vietnam - - SOMMAIRE -

In­gré­dients

- 2 kg de coques - 1 tige ou 20 g de ci­tron­nelle sur­ge­lée - 3 gousses d’ail - 1 ci­tron vert - 3 oi­gnons - 4 cuillères à soupe de nuoc mam (sau­mure de pois­son) - 5 cm de cur­cu­ma ou 1 cuillère à soupe de cur­cu­ma en poudre (at­ten­tion : le cur­cu­ma tache) - 1 bou­quet de co­riandre

Pré­pa­ra­tion

- Deux heures avant de se mettre aux four­neaux, plon­ger les coques dans un grand vo­lume d’eau très sa­lée (comme de l’eau de mer). Bras­ser les coques de temps à autre pour per­mettre à tout le sable de sor­tir et re­nou­ve­ler l’eau au moins une fois. Toute coque ou­verte ou bri­sée doit être je­tée. - Émin­cer l’oi­gnon, la ci­tron­nelle, l’ail et râ­per le cur­cu­ma. Ci­se­ler la co­riandre. - Dans un grand fait-tout/co­cotte, faire sau­ter les oi­gnons avec la ci­tron­nelle puis les ré­ser­ver dans une as­siette. - Faire sau­ter l’ail quelques se­condes dans le fait-tout (il ne doit pas bru­nir si­non il de­vient amer), puis ajou­ter les oi­gnons, la ci­tron­nelle, le cur­cu­ma et les coques. Mé­lan­ger puis faire cuire 4-5 mi­nutes à feu moyen, jus­qu’à ce que les coques s’ouvrent (il reste tou­jours des pe­tites re­belles qui de­meurent fer­mées). - Ajou­ter le nuoc mam et le jus du ci­tron vert, re­muer quelques ins­tants puis par­se­mer de la co­riandre ci­se­lée. Ne pas consom­mer les coques fer­mées. Ser­vir dans un plat creux (pour conser­ver la cha­leur et le bouillon). À table !

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