Libres de TACC
Pasaron nacional celiaquía, entre sobre centeno a en Sin con cartera ampliar Según el embargo, intolerancia profesional la país otros la investigación de necesidad (TACC) Nº la sus ya uno 10 productos, aspectos. Asociación 26.588 sea portfolios hasta de surgieron y a llevó al el cada través de destinada y gluten acceso En hace clínica considerablemente alimentos a que 100 las Celíaca ese y de años algunas dejar un debían a grandes en período, habitantes la y los a epidemiológica, tiempo, obligación favorecer desde su de alimentos Argentina sin mayoría firmas recurrir mirar empresas trigo, la la toma aquellas puede sanción a más locales para de las avena, libres eran a se de atención personas a caros. alimenticias otro ser estima la una conciencia de personas especializadas, importados de capacitación cebada celíaco. gluten, lado. escasa la Luego médica, que Ley con y continuaba la gluten “Hay enfermedad pero, pero de un subdiagnosticadas. la crecimiento la población, pese siendo oferta, celíaca a esto, reducida. aunque y la siguen en la alimentación la intolerancia Para detección más siendo este grande, condiciones segmento no de al es una elección libre”, subraya Matías Fernandez, gerente Plata. “A ello se suman los consumidores no intolerantes confiar, de Negocio que Hoy, estén al Snacks gluten contar disponibles e pero con Infusiones que marcas en buscan los de en canales Molinos las balancear cuales masivos Río puedan su de alimentación. de la compra importante”, una La demanda alta y incidencia que, remarca. más además, que de importante agraden esta patología a toda para la se las familia, transformó alimenticias es muy en que que poco encontraron clientes. a poco fueron en Pero este no poniéndose nicho se trata un de nuevo a tomar tono negocio, con la decisión estos por potenciales lo y empezar para a producir la elaboración a alimentos de este sin tipo TACC. de productos Los requerimientos son altamante sino porque rigurosos, está en juego no solo la vida por de las quienes disposiciones los consumen. de la ley, en A la la elaboración hora de elaborar lo son productos todo. Para sin ello gluten, se necesita los detalles una línea resto de de producción los alimentos completamente que fabrica una independiente marca. De este de la modo, del un producto se evita la apto contaminación para celíacos cruzada, es contaminado que se da con cuando restos
o trazas de alimentos con gluten, que pueden encontrarse en utensilios o en la superficie en la que se cocinan o bien a través del aire que arrastra partículas de harina de trigo, por ejemplo.
Para ello se deben implementar modificaciones en las plantas elaboradoras, tanto en sus instalaciones como en sus procedimientos de trabajo y los controles asociados. Esto requiere modificaciones edilicias en las áreas de trabajo, en el ingreso y almacenamiento de las materias primas, y en la manipulación y flujos de los productos elaborados. Por esto, adaptarse a producir alimentos libres de gluten representa una gran inversión que las empresas prefieren mantener en reserva.
Para cumplir con esas normas, en Mondelez Argentina se ajustan al protocolo de Buenas Prácticas de Manufactura, determinado por la Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología Médica (Anmat), que asegura una producción libre de trazas de gluten. A esta metodología se suma, cada cinco años, un análisis de los productos sin TACC realizado por el Instituto Nacional de Alimentos (INAL), de modo tal de garantizar que sigan siendo aptos para personas celíacas.
“Para que nuestros snacks lleven el sello que indica que son aptos para celíacos primero deben pasar por inspecciones rigurosas y auditorías internas que aseguren la buena calidad de los productos”, resalta Cecilia Garavagerente de Nutrición Estratégica y Comunicaciones de América latina. Para la elaboración de estos alimentos la empresa cuenta con una planta en Villa Mercedes donde se fabrican las bebidas en polvo Tang y Clight, y las premezclas Royal Gelatinas y Postres. En las plantas de Victoria y de Pacheco cuentan con líneas exclusivas y aisladas donde se fabrican otros productos sin TACC como Mantecol, Cadbury (todas las variedades menos frutilla son aptas) y Cerealitas Arroz.
Por su parte, Grupo Arcor incorporó en 2012 al plan operativo de cada uno de los negocios de consumo masivo el objetivo de aumentar el número de alimentos libres de gluten. En el marco de su Estrategia de Alimentación y Hábitos de Vida Saludable, el grupo se comprometió con los consumidores celíacos y con más de 380 productos libres de gluten, siendo una de las empresas de consumo masivo con mayor cantidad de este tipo de productos en el mercado local. Esta oferta hoy alcanza categorías como caramelos, chocolates, legumbres, choclo, jardinera y frutas en conserva, atún en conserva, tomates perita en lata, puré de tomates y salsas de tomate, mermeladas y jaleas, polenta y polentas saborizadas, mix de frutas y frutos secos, entre otros.
“Respecto de los controles de calidad, a los procesos normales de garantía de atributos de calidad y de inocuidad se agregan controles específicos asociados a la presencia de gluten que significa incorporar en nuestros laboratorios equipamiento específico y asignar un presupuesto para tal fin”, asume Florencia Canova, jefe de Desarrollo Nutricional de Grupo Arcor. “Un aspecto muy importante es la sensibilización y la capacitación de las personas que participan en los procesos productivos, para obtener un alto compromiso de todos para conseguir la ‘garantía de libre de gluten’”, indica, pero asegura que “todo el proceso se inicia con una decisión de la compañía, basada en su compromiso con la situación de los consumidores celíacos que necesitan la mayor diversidad posible de alimentos”.
En el caso de Mastellone Hnos, aseguran que para ellos elaborar productos libres de gluten fue “una definición desde el primer momento”. “Desde mucho tiempo antes de que sea promulgada la Ley de Celiaquía la compañía ya tenía definido que todos sus productos debían ser libres de gluten para que los alimentos puedan ser disfrutados por todas las personas”, recuerda Germán Quiroga, gerente de Dirección Técnica de Mastellone Hnos. “Todas nuestras plantas están certificadas como libres de gluten y todo el portfolio es sin trigo, avena, cebada y centeno. Esto significa que todos los almacenes, depósitos y sectores de elaboración son estrictamente libres de gluno,
ten, y todas las plantas y productos de la compañía cumplen una renovación de habilitación cada cinco años”, añade.
Para cumplir con esa condición, y evitar posibles contaminaciones directas o cruzadas, al trabajo de selección de ingredientes se le suma la responsabilidad de asegurar que sus proveedores cumplan con este mismo compromiso. “Tenemos más de 150 SKUS todos aptos para celíacos. Es requisito que la formulación de cada nuevo producto no contenga TACC”, remarca Quiroga, quien adelanta que para este año se viene un nuevo portfolio de este tipo de alimentos.
Innovación en las góndolas
Todos aquellos productos sin TACC llevan en su envase un sello que garantiza su composición, compuesto por un círculo con una barra cruzada donde figura la leyenda “Sin TACC” sobre tres espigas. Aunque antes había que buscar “con lupa” este tipo de alimentos, hoy la variedad se amplía cada vez más.
“La innovación es posible siempre que la esencia de la marca y los productos lo permitan”, dice Garavano. “En el caso de los productos de Mondelez, podemos realizar dos tipos de innovación: buscar nuevas variedades dentro de líneas que ya sean sin TACC, como sucedió con los nuevos sabores
de Tang, Clight y Royal, o crear nuevos productos sin TACC. Esta última opción es la más desafiante ya que tienen que presentarse las condiciones en nuestras planta para la fabricación de una nueva propuesta”, añade. Ejemplo de ello es la incorporación de la variedad de las Cerealitas Arroz, que son la versión sin gluten a las tradicionales.
Arcor también hará su apuesta en 2019 a partir de su próximo lanzamiento de premezclas sin TACC para pizza, ñoquis y bizcochuelos.
Por su parte, en busca de ampliar su cartera, Molinos fue estratégica y, en 2012, compró Chocoarroz, los alfajores de arroz que masificó y diversificó en otros productos. En 2013 lanzó la línea de snacks saludables Gallo Snacks, elaborados también a base de arroz. Todo ello generó que la compañía controlada por la familia Perez Companc cuente hoy con una amplia gama de alfajores, obleas, bizcochos y galletitas apto para celíacos y que, además, son una opción de consumo saludable. Más recientemente, con su marca Matarazzo, Molinos incorporó fideos de arroz y maíz, con lo cual acercó a este tipo de consumidores la posibilidad de encontrar en cualquier supermercado productos que antes ocupaban un escaso lugar en las góndolas. “Además de productos, estamos innovando en procesos e invirtiendo en tecnología. Eso permite que la gente no tenga que pagar más por este tipo de productos. El mejor ejemplo es que, a partir de la innovación en procesos y una gran inversión en tecnología, logramos que un alfajor Chocoarroz cueste lo mismo que uno ‘regular’”, resalta Fernández.
Desde Unilever, parte de la estrategia de la compañía para ofrecer alimentos sin TACC es seguir reforzando su portafolio actual e innovar en las categorías donde aún no se encuentran presentes. “Nosotros innovamos de manera constante buscando satisfacer las necesidades de nuestros consumidores”, explica Jorge Arilla, VP de Marketing de Alimentos de Unilever Cono Sur y Latam. “Confiamos en el potencial del segmento. Además, estamos en un contexto en donde los consumidores buscan mantener dietas equilibradas y saludables, y nuestras nuevas propuestas se orientan a cubrir estas tendencias”, dice.
Es así que, con la marca Maizena, está trabajando en la ampliación de esos productos. Mientras en 2018 lanzó granolas y premezclas para bizcochuelos y brownies, este año continuará con la oferta de nuevos productos. Por otro lado, gran parte de la línea de aderezos Hellmann’s y Fanacoa está certificada como alimentos sin TACC, y a futuro busca que ocurra lo mismo con sus salsas Knorr.
“Si nos enfocamos en Maizena, que es la marca que comunica realmente este diferencial, estamos hablando de aproximadamente un 3 por ciento del total de facturación dentro del negocio de alimentos. Si sumamos el resto de nuestro portfolio apto celíacos, ese valor se eleva casi al 40 por ciento”, apunta el ejecutivo, que da cuenta del impacto de este tipo de demanda.
“Confiamos en el potencial del segmento. Además, los consumidores buscan mantener dietas equilibradas y saludables”. Jorge Arilla, VP Marketing de Unilever