La consolidación de la tercera era
nio de 2018 se abrieron 85 franquicias de café. Eso es un 15 por ciento más que las que existían en julio de 2017.
Desde Café Martínez cuentan que tuvieron un crecimiento constante en la cantidad de sucursales durante los últimos dos años. “Generamos más de 40 aperturas y 35 renovaciones de tiendas. Sumado a esto, lanzamos un nuevo modelo de cafetería: ‘Café Martínez A la Barra’, un formato low cost que complementa los existentes con una inversión menor y que acelera el crecimiento, incrementando la penetración geográfica de la marca”, indica Lema.
Starbucks, aunque no opera bajo el formato de franquicias, tiene 147 tiendas. En este sentido, Bonino afirma: “En 2018, luego de cumplir 10 años en el país, anunciamos nuestro plan de expansión hasta 2022, que ya está en marcha y comenzó con la apertura de tiendas en la Facultad de Derecho, Aeropuerto de Ezeiza y Aeroparque”.
En el caso de Lavazza, expresan: “En los últimos años pudimos lograr un crecimiento superior al 10 por ciento anual y, este último año, cercano al 40 por ciento. Esto fue posible gracias a una oferta más variada de productos y un enfoque más orientado a los diferentes segmentos del mercado”.
En el segmento de las franquicias despierta gran interés y entusiasmo el arribo de la cadena de cafeterías colombiana Juan Valdez, que abriría en diciembre su primer local en la Argentina. La marca realizará su desembarco de la mano del grupo gastronómico RE, dueños de la cadena Almacén de Pizzas. Desde la compañía aseguran que, en principio, el plan es abrir 20 tiendas durante los próximos cinco años.
Desde hace algunos años, la Argentina comenzó a ser intérprete de esta tercera generación del café en donde, además de primar la calidad, se trata de generar una experiencia de valor agregado. Por ejemplo, Catoti Café, en Belgrano, trabaja con un tipo de café colombiano de la región del Quindio, en el corazón del eje cafetero. “Es un café con procesos agroecológicos que procesamos y cuidamos en toda la cadena”, explica Carolina Cifuentes, socia del comercio junto a Hugo Ávila. “Usamos abonos ecológicos, fertilizantes naturales y se seca el café a la sombra en unos secadores naturales. Es una cadena que respeta la naturaleza y da valores agregados a los productores, manejando precios justos”, aclara Cifuentes.
Sergio Elberg, dueño de Barrio Cafetero, afirma que el café de especialidad es la esencia del negocio. Por eso, explica, los baristas están preparados para otorgarle al cliente toda la información y
Noviembre 2019 explicación que el café requiere, desde el tipo de blend que se trabaja hasta quién es el caficultor. El negocio, que empezó en 2013, fue fundado por un barista experto. “Es muy importante la marca, el logo, incorporar materiales ecológicos y productos naturales requeridos por los clientes como, por ejemplo, la leche de almendras”, sugiere el empresario.
El caso de Surry Hills también ilustra la idiosincrasia de esta clase de emprendimientos. Felipe Vessena Calahorrano, dueño de la marca, se refiere al extenso proceso para dar origen al producto final: “Nos llevó casi dos meses desarrollar con All Saints Roasters un blend exclusivo con granos de Etiopía, Colombia y Brasil. El resultado es una bebida con notas a arándanos, manteca y cacao”. Sin embargo, deja en claro que el mercado argentino aún no está maduro y que es necesario acompañar a los consumidores para que valoren todo lo que hay detrás de cada taza. “Todo empezó en Australia, donde vivimos más de dos años y recorrimos más de 150 cafeterías de especialidad”, profundiza.
En Café Lattente también se preocupan por cada una de las etapas que conlleva la taza. “Desarrollamos el café desde el punto cero, es decir, el tueste. A partir de la selección de granos, organizamos los perfiles de acuerdo a las características de cada grano. Luego, tratamos de reflejar el trabajo en la taza, que es el producto final”, describe Daniel Cifuentes, dueño de la marca.
En Café Martínez entienden que en el mercado de cafeterías hay una situación relativamente estable del mercado. “Las cafeterías especializadas crecieron más rápido que el mercado promedio o, en algunos casos, no cayeron tanto. Nosotros en los últimos cuatro años duplicamos la participación de mercado”, subraya Lema. En el caso de Starbucks, a través de la app de Starbucks Rewards se busca elevar la experiencia de los clientes, ya que permite recargar, pagar y consultar saldo, localizar las tiendas más cercanas, obtener descuentos y beneficios de acuerdo a su nivel de consumo. Ya tiene más de 280.000 miembros. Franco Della Vecchia.