Raw Food
LA REVOLUCIÓN DE LA ALIMENTACIÓN CRUDIVEGANA
Un estilo de vida que crece en el mundo, a causa de sus múltiples beneficios para la salud humana.
El mundo de los hábitos saludables se está despertando tanto en España como en Argentina y esto lo hace la gente”, afirma Javier Medvedovsky, un chef muy comprometido con la difusión de la dieta cruda tanto en el aspecto culinario como en el humano.
Desde pequeño me relacioné con el acto completo de comer: ver cómo se hace el pan, observarlo leudar y estar presente ahí cuando salía del horno calentito” dice Medvedovsky, quien en 2001 se recibió oficialmente de gastronómico. Emprendió vuelo a Europa y comenzó a trabajar en importantes restaurantes italianos y vascos. También en bares de autor y preparando caterings. Tras un problema de salud, empezó a interesarse por el mundo de la raw food. Lo que se convirtió en su pasión y su sello.
¿Qué entiende Javier Medvedovsky por alimentación natural? El mismo nos lo cuenta: “Desde mi oficio invito a transformar estos alimentos en formas más placenteras con técnicas naturales donde se obtienen los nutrientes de estos alimentos. “Hay muchos alimentos que puedes comer de manera cruda, pero también se utilizan técnicas como la germinación (para despertar la semilla), la fermentación (que estimula las propiedades de las enzimas) o la deshidratación, que además de ser un método de conservación, permite dar un toque crocante a tus platos… puedes elaborar incluso galletas”.
La alimentación Viva “no sólo equilibra el pH de la sangre, ya que el mayor porcentaje de alimentos que se emplean son alcalinos, sino que también previene, detiene y, en algunos casos, hasta cura enfermedades gracias a su gran poder regenerativo. También, nos sirve para obtener proteínas, minerales, vitaminas y aceites esenciales. Además, incrementa la creatividad y la concentración; nos rejuvenece y nos permite conectarnos con la esencia espiritual. ¡Y, por si fuera poco, este tipo de alimentación no contiene gluten, lácteos, ni azúcar, así como ningún derivado animal!”
NO SE TRATA SÓLO DE COMER SINO DE MODIFICAR ESTILOS DE VIDA
Este chef -que vive en Barcelona- está muy comprometido con la difusión de esta dieta tanto en el aspecto culinario como en el humano. Nos recuerda que los alimentos esenciales para el alma son los alimentos que la naturaleza nos da del reino vegetal en bruto y llenos de colores. “Si cambias tus hábitos alimenticios, cambias tu filosofía de vida. Y si vas por hábitos saludables le encontrarás más sentido a la vida”.
“ESPAÑA TIENE MUY BIEN DEFINIDA SU CULTURA ALIMENTICIA”
“No soy de generalizar”, explica este chef espiritual. “Lo que te puedo decir es que los españoles tienen muy bien definida su cultura alimenticia aunque igualmente se diferencian por las provincias. En cuanto al mundo de los hábitos saludables tanto en España como en Argentina se está despertando y esto lo hace la gente”.
A la hora de cocinar no escatima secretos y los comparte con los lectores de Salud Alternativa. “Mi propuesta es que cuanto menos manipules los alimentos, mucho mejor. Tal cual como vienen, son una receta ideal. Por ejemplo, sumar un mango, una manzana, una banana, frutillas, arándanos y por qué no, una zanahoria o un apio. Se trata de ir agrandando la ensalada y hacer más pequeño el resto”. En síntesis, “comemos más emocionalmente que nutricionalmente”.