Por qué “activar” las semillas y los frutos secos

A fin de aumentar los nutrientes y reducir las grasas

Hablar de “semillas activadas”, es hablar de un proceso que se realiza mediante el remojo en agua filtrada de las semillas durante unas horas.

¿Y que es lo que sucede? Pues la semilla despierta. Por fin, a encontrado el agua que necesita para crecer entonces comienza a absorverla. Esto hace que sucedan sus procesos naturales de evolución, en los que se inactivan antinutrientes (inhibidores enzimáticos), que son como los guardianes que tiene la semilla, que la protegen hasta que ésta encuentra las condiciones necesarias para su desarrollo (agua y sol).

Estos antinutrientes, que como ya he dicho son tóxicos naturales de defensa de la semilla (como el ácido fítico y los taninos) hacen que tengamos dificultad en absorber sus nutrientes y pueden provocarnos digestiones bien pesadas. Al activarlas, estos antinutrientes pasan al agua de remojo, mientras en la semilla, comienzan a suceder cascadas enzimáticas, que resultan positivas para nosotros, ya que potencian el contenido nutricional de la semilla.

CÓMO SE HACE:

1.Pon las semillas elegidas en remojo en un frasco que no sea de plástico.

2.Cúbrelas bien de agua filtrada, osmosis o embotellada (cuando las semillas comiencen a absorberla ésta se reducirá considerablemente), añade un chorrito de vinagre de manzana fermentado sin filtrar. 3.Déjalas en remojo unas 8 horas mas o menos.

4. Una vez concluido el tiempo, enjuágalas bien bajo el grifo y descarta el agua de remojo. (Observa que si sale sucia, se debe en parte a los taninos y en parte a la suciedad de la semilla).

¿CÓMO USARLAS?

-Puedes comerlas así. En ese caso, ten en cuenta que las tendrás que guardar en un frasco en la heladera. Aguantarán unos 3 días.

-Utilizarlas para una receta (ya sea de “lácteos”, salsas o leches vegetales) o para cualquier otra receta que pida semillas remojadas. (Cuando están remojadas son mucho más tiernas, lo que hace que sea mucho más fácil triturarlas y lograr consistencias cremosas).

-Otra opción es marinarlas para hacer snacks supersaludables.

IGUALES PERO DIFERENTES

Las semillas activadas son diferentes a las normales. Las nueces y las almendras se vuelven más tiernas y delicadas. Y es muy agradable comerlas así tal cual.

¿QUÉ SEMILLAS SE ACTIVAN?

Dejar las semillas en remojo toda la noche (unas 8 horas) y con una pizca de vinagre de manzana para neutralizar el ácido fítico. Si las vas a dejar más tiempo, recuerda cambiar el agua constantemente.

▲ Trigo serraceno:

Tiempo de remojo: 4 horas.

▲ Semillas de sésamo:

Tiempo de remojo: 4 horas.

▲ Nueces:

Tiempo de remojo: 6-8 horas.

▲ Pecanas:

Tiempo de remojo: 4 horas.

▲ Almendras:

Tiempo de remojo: 8-12 horas.

▲ Semillas de girasol:

Tiempo de remojo: 2 horas.

▲ Semillas de calabaza:

Tiempo de remojo: 4-6 horas. Algunas semillas y frutos secos no

tienen inhibidores enzimáticos, así que sólo las remojamos para reblandecerlas y que sean más fáciles de triturar. Estas son: avellanas, piñones, macadamias, pistachios y nueces de Brasil.

Es muy difícil encontrar castañas de cajú en crudo, ya que éstas naturalmente están envueltas por una corteza que es muy tóxica y para extraérsela se calientan por encima de los 70 grados. Así que solo las remojamos para hacerlos más cremosas y que sean más fáciles de triturar. Recordemos que la activación de las semillas comestibles resulta siempre recomendable, previo a cualquier forma de consumo que hagamos. Conviene activar las semillas que directamente consumiremos sin germinar (nueces, almendras, cajú,

maní); las semillas que luego germinaremos (alfalfa, quínoa, lentejas, girasol); las semillas que usaremos para cultivar hojas (trigo, avena, centeno y cebada) y las semillas que luego procesaremos como cremas o quesos (cajú, maní, girasol, sésamo). Tengamos en cuenta que si manipulamos cualquier semilla o grano para convertirlo en harina su valor nutritivo pasa de 100% a un 10%. Sin embargo, cuando un grano o semilla se germina el valor nutritivo se potencia a 1000%. Gracias a este proceso enzimático durante la germinación se incrementa el valor de nutrientes, principalmente las vitaminas B y E, así como su cantidad de proteínas. Por eso, para “activar” los frutos secos deben ser crudos: Se aconseja comprarlos y actívarlos ese día, todos a la vez, así los pones directamente en la deshidratadora. Ahorrás energía, dinero y lo podrás consumir cuando quieras.

Asesoró Elka Mocker, impulsora de una alimentación honesta, vegetal y 100% natural.