LOS NUEVOS ESTILOS DE ALIMENTACIÓN Y VIDA SALUDABLE
Tendencias que día a día van ganando más adeptos
MÁS ALLÁ DEL VEGETARIANISMO
¿Qué propone el veganismo, los Ovolactovegetarianismo, el Apivegetarianismo, los Frutarianos, la alimentación Macrobiótica, la Ayúrvedica y el Mindfulness? Especialistas de la salud y representantes de cada una de las corrientes explican lo importante que es asesorarse con un buen profesional y por qué hay vegetarianos con obesidad.
a tendencia actual apunta a que cada vez son más las personas que prefieren un estilo de alimentación que excluye la proteína animal, moviéndose entre sus variantes y optando por dietas que cada día va ganando más adeptos a nivel mundial. En Alemania, por ejemplo, se conoce desde hace tiempo que el veganismo ha crecido más de un 80% en los últimos años, con 3 supermercados veganos y más de 40 restaurantes vegetarianos. Austria es otro de los países donde más fuerza está tomando esta corriente. Países como Italia, España, Argentina, Chile, Brasil y Uruguay, donde la explotación animal está tremendamente arraigada, están surgiendo importantes corrientes veganas.
En la actualidad, se refleja una creciente tendencia a la alimentación sana y al consumo que respeta a los animales. Veamos, que es lo que ofrecen el Veganismo, el Ovolactovegetarianismo, el Apivegetarianismo, los Frutarianos, la Alimentación macrobiótica, la Alimentación Ayúrvedica y Mindfulness.
VEGANISMO
Para el académico de la Universidad de Chile y creador del sitio web HomoVegetus Alejandro Ayala Polanco, quien decida llevar este estilo de vida, debe informarse y asesorarse correctamente. “Hay gente que ha pasado de ser amante de las parrilladas a ser veganos, mientras otros han preferido ir de a poco. Yo conocí a una persona que vio un documental de cómo se trataba a las gallinas de la industria de aves y huevos, y de un día para otro dijo que ya no consumía más carne de gallina, pero no así con las carnes rojas. Hay de todo, ya que todas las personas somos diferentes. En mi caso, no necesité ver ni un documental para traumarme ni nada; cuando era niño vi en una enciclopedia donde citaba que todos los animales son seres sintientes y esa simple frase me bastó y partí. Lo mío fue netamente algo lógico.”
A diferencia del vegetarianismo que sólo excluye de la dieta las carnes, el veganismo plantea una filosofía. “Tu cuidas hasta tu lenguaje, por ejemplo no dirías “matar dos pájaros de un tiro” o “hacer una vaca”, eso no va con un vegano”, comenta Alejandro.
Para la nutricionista especialista en alimentación vegana y vegetariana, Nicol Allende, optar por este estilo de vida es por los animales “Un día me di cuenta que amaba tanto a mi perrita y que ella era igual que cualquier otro animal, que podía sentir y emocionarse, por lo que no pude seguir siendo cóm
plice de la crueldad de la industria ganadera, sólo por satisfacer mi gula egoísta.”
La salud de los veganos
En cuanto a la salud de los veganos, la nutricionista recalca que “en todo tipo de alimentación que sea mal llevada se pueden tener deficiencias. La más común por no asesorarse con un profesional, es la anemia ferropénica o megaloblástica.”
Alejandro, especialista en la temática, concuerda con Nicol y agrega que “los estudios indican que las personas veganas tienden a tener menos riesgo de contraer diabetes, cáncer e hipertensión, esto se puede acreditar con los informes de la Asociación Dietética Latinoamericana o con el comité de Médicos por el ejercicio responsable de la medicina. Ahora, esto dependerá de cómo se lleve la propia alimentación. Puede ser un vegano muy sano o muy poco sano, porque puedes ser vegano comiendo pastas todos los días, pero claramente no va a ser saludable, pero también hay veganos que buscan una buena salud, que buscan alimentos variados y orgánicos.”
Más allá del estilo alimenticio, siempre es bueno asesorarse por un especialista en salud. Para Alejandro, “dada la mala calidad de los alimentos que recibimos, muchos transgénicos o modificados, es bueno asesorarse por un especialista. Pero, no porque el camino del veganismo lo amerite, sino por la mala calidad de los alimentos que hoy recibimos, para poder evaluar nuestro organismo y ver en qué estado nos encontramos.”
No es una moda
Para Nicol Allende, nutricionista especialista en alimentación vegana y vegetariana, el veganismo es un estilo de vida que ha estado por años y seguirá existiendo más allá de las tendencias. “He tenido pacientes con cáncer que han visto una importante mejoría con esta alimentación. No es una moda, es un estilo de vida, la alimentación es sólo un punto de todo lo que abarca”.
Dentro de las principales fortalezas, destaca que “es una alimentación ética, tanto por los animales y con el medio ambiente. También es mucho más saludable, con proteínas altas en fibra. La única debilidad es que muchas personas evitan
tomar suplementos alimenticios, como vitamina b12, que es esencial para nuestra alimentación vegana”. En Latinoamérica cada vez se hace más popular el término “vegano”, haciendo que la oferta y la demanda vayan creciendo de la mano. Para Alejandro, “Internet ha tenido influencia en la temática, el acceso a la información, la difusión del material a partir de las organizaciones, el crecimiento de las tiendas. Va creciendo la demanda pero también va creciendo la oferta, juntos se van nutriendo”.
En Chile, la ONG Animal Libre estuvo recorriendo varios colegios de la ciudad de Santiago dando charlas sobre veganismo y promoviendo la alternativa de optar por un Menú Vegano entre los estudiantes.
Veganismo vs Vegetarianismo
Cuenta que el veganismo se diferencia del vegetarianismo por excluir todo producto de origen animal, no sólo en la alimentación, sino en la vida en general. “El veganismo es, ante todo, una filosofía, una propuesta ética que se basa en el respeto hacia todos los seres sintientes, sin discriminación. Cuando hay discriminación según la especie, se conoce como especismo. Desde esta filosofía sale todo un estilo de vida que abarca el vestuario, la alimentación, la belleza, la entretención como por ejemplo no ir a rodeos, circos con animales, el lenguaje, etc. En la alimentación, implica no consumir ningún alimento que incluya un ingrediente de origen animal, esto es cualquier tipo de carnes, mariscos, carnes blancas, también las secreciones de los animales, lácteos, miel, huevos. En vestuario, nada de lana o cuero.”
Fuentes consultadas:
- Nicol Allende, Nutricionista y licenciada en nutrición y dietética. Especialista en alimentación vegana y vegetariana. Trabaja en Vegan Salud, Asesoría nutricional vegana y vegetariana.
- Alejandro Ayala Polanco, creador de HomoVegetus, académico de la Universidad de Chile.
consumo por parte de la población, lo cual se asocia a riesgo de caries dentales y enfermedades no transmisibles como la diabetes y obesidad.
¿Todas las personas podemos consumir miel en forma regular?
¿Qué hay de los apivegetarianos, que incluyen este producto como base en su dieta?
Basado en aspectos nutricionales, la recomendación ideal es que el consumo de azúcares no supere el 5% del total de las calorías diarias. En ese caso, se podría reemplazar los otros azúcares por miel, dentro de esta proporción. Sin embargo, hay que tener precaución con que los otros azúcares no sólo equivalen a los adicionados al té o café, sino que también están los provenientes de alimentos ultra procesados como snacks dulces, snacks salados, bebidas, cereales de desayuno, etc.
Respecto a los ApiVegetarianos, no debieran tener la miel como base de su alimentación, sino como un complemento, de lo contrario aumentaría, por ejemplo, los triglicéridos y eventualmente esto conlleva al riesgo cardiovascular.
¿La miel previene el estreñimiento y ayuda a la digestión?
Hay un estudio publicado sobre el efecto protector en ratas, para úlceras gástricas inducidas por piroxicam y también revisiones sobre el efecto antibacteriano en la curación de heridas, pero todo logrado por aplicación directa y no por consumo alimentario. Sin embargo, no hay recomendaciones serias sobre el uso de la miel en el estreñimiento, dado que, en esos casos, es preferible un buen consumo diario de fibra proveniente de alimentos y abundante ingesta de agua.
Cuando hablamos de los beneficios de la miel ¿nos referimos a la miel natural, verdad? ¿qué hay de la miel procesada que encontramos en supermercados, tiene los mismos beneficios?
La miel tiene que tener un proceso, que asegure su inocuidad, sobretodo evitando la toxina botulínica que genera la enfermedad del botulismo, puesto que existen varios estudios y reportes que asocian la enfermedad sobre todo en poblaciones vulnerables como son los niños.
En Chile, según la regulación vigente, la denominación de “miel”, o “miel de abeja” o “miel virgen”, está sólo y exclusivamente reservada para designar el producto natural elaborado por la abeja Apis melífera, con el néctar de las flores y exudados de plantas aromáticas.
Por lo tanto, sea una miel comercializada a granel o envasada, tiene que tener las mismas características establecidas para el consumo humano. Además, recordar que es un alimento para complementar nuestra dieta, integrándose en cantidades justas para llevar una buena salud alimentaria.