Quínoa: bondades para la salud

Además de su versatilidad en la cocina, la quínoa hace bien para nuestra digestión, nuestros huesos y nuestro cerebro.

Estrella de las dietas, hoy cada vez más personas consumen este pseudocereal, no sólo por su delicioso sabor, sino también por sus múltiples beneficios para la salud.

¿CUÁLES SON SUS PROPIEDADES?

• Posee un alto nivel de proteínas (23%), superior al de otros cereales como la avena, el arroz y el trigo.

• Está compuesta por minerales como calcio, hierro y magnesio; vitaminas C, E, B1, B2 y niacina, y fósforo.

• Es rica en Omega 6.

• Es fuente de fibra soluble e insoluble.

• Tiene un bajo índice glicémico.

• Es rica en aminoácidos, que influyen en el desarrollo cerebral.

LLENA DE COLORES

Existen distintas variedades de quínoa, con propiedades similares y diferenciadas por su color. Algunas son…

• Quínoa blanca: Es la más conocida. Con menos calorías y sabor más sutil, promueve la salud del sistema digestivo gracias a su alto contenido en fibra. Además, contiene grandes cantidades de vitaminas y minerales.

• Quínoa roja: Con propiedades similares a la blanca, es la que contiene menos grasas y la más alta en carbohidratos, perfecta para los deportistas.

• Quínoa negra: Híbrido entre la quínoa y la espinaca. De sabor terroso, conserva las características de sus similares, y además tiene litio, que ayuda a regular el estrés y disminuir la depresión.

FÁCIL DE PREPARAR

María Belén Dussaubat Diban, instructora de Raw Food y educadora de Nutrición Consciente, nos indica: “De sabor agradable y textura suave, la quínoa puede ser utilizada en una gran variedad de platos dulces o salados: al desayuno puede ir acompañada de frutos secos y yogurt, mientras en el almuerzo puede ser preparada como ensalada o servida junto a carne o vegetales salteados. Como harina, se puede usar en reemplazo de harina de trigo o de maíz”. Además nos recomienda esta deliciosa receta:

RISOTTO DE QUÍNOA Y ZANAHORIA Ingredientes:

(Para 6 personas)

• 3 tazas de quínoa.

• 3 zanahorias.

• 4 puñados de pasas.

• 2 paltas.

• 2 tomates.

• 12 hojas de albahaca.

• 3 cdas de ciboulette.

• 1 manzana grande.

Preparación:

Lavar la quínoa sobre un colador, hasta que deje de botar espuma. Hidratar en agua por 8 horas. Volver a lavar y poner a cocinar en 5 tazas de agua, a fuego lento, por 20 minutos. Luego, rallar finamente zanahorias. Cortar paltas y tomates en cubos pequeños. Picar ciboulette muy fino y albahaca en tiritas delgadas. Mezclar todo. Rallar 1 manzana y mezclar. Añadir sal integral marina o de roca, a gusto.