Herboristería Gourmet De la Mandioca maceta directo a la cocina

La mandioca, o yuca como también se la conoce, es un tubérculo que procede de un arbusto que se cultiva en los países tropicales de América, África y Asia. Presenta una carne de color blanco, recubierta por una corteza de color pardo o marrón oscuro y de

La mandioca crece en suelos pobres donde no prosperan otros cultivos, igual de bien en terrenos cálidos y húmedos como la selva. Es barata de producir pues necesita pocos nutrientes, fertilizantes, plaguicidas e incluso agua, y a cambio da un rendimiento alto. Sus tubérculos comestibles, además, aporta gran cantidad de hidratos de carbono, base de la dieta. La mayor parte de su composición, alrededor del 60%, es agua, que aumenta un 5% cuando crece.

Propiedades de la mandioca:

Sus propiedades nutritivas lo han incorporado en la gastronomía sudamericana como alimento básico. La mandioca aporta gran cantidad de carbohidratos (85%), azúcares y agua. Rica en calcio, magnesio, fósforo, potasio, hierro, y Vitamina C, B, Contiene pocas proteínas y grasas.

¿Que le aporta al organismo?

Es una fuente de energía de asimilación lenta, pues contiene un 38% de hidratos de carbono, en su mayor parte almidones. Esto se acompaña de pequeñas dosis de vitaminas y minerales que la hacen especial como alimento de base.

Los carbohidratos, su principal nutriente, son abundantes y de calidad en la dieta mediterránea. La mandioca contribuye a enriquecer la diversidad de nuestros aportes y abre caminos a las técnicas culinarias.

¿Como se prepara?

■ Una vez pelada y limpia se puede rallar o cortar en láminas. Si se corta para freir conviene remojarlas unas horas antes con agua y sal para que pierda jugo y quede crujiente. Si son trozos grandes es aconsejable cocinarlas antes unos 25 minutos.

■ Una vez fría se puede freír, hacer puré, etc. En general, se puede pensar en ella como en una papa. Por su gusto neutro es una base ideal para acompañar cualquier sabor fuerte, como pescados, verduras, quesos, condimentos, especias, reducciones, fondos y cualquier tipo de salsa.

Conservación

No dura mucho tiempo y, una vez pelada, se oxida rápidamente. La pulpa debe ser siempre lo más blanca posible. Las zonas con manchas es mejor desecharlas. Con mandioca se prepara una bebida fermentada, de sabor algo picante, que los quechuas llaman chicha, y que toman en gran cantidad.

La forma de preparación del almidón de mandioca:

Cocinar antes de consumir, por que sus elementos tóxicos desaparecen al hervirla.

Ventajas e inconvenientes de su consumo:

La mandioca es un alimento rico en hidratos de carbono complejos (almidón) y otras sustancias nutritivas, de gran importancia en nuestra alimentación cotidiana. Es muy adecuado para todas las edades y en especial, para situaciones que requieren de un gran desgaste físico y para los deportistas.

Sin embargo, dado su elevado contenido de potasio, aquellas personas que padecen del riñón y que requieren de dietas bajas en dicho mineral, deberán tener en cuenta que antes de su consumo, se ha de dejar en remojo durante unas 10 horas (cambiando el agua cuantas veces sea necesario) para que el potasio pase al agua, la cual se deberá desechar siempre. La mandioca no es fuente de gluten, motivo por el cual la pueden consumir los celíacos.

Para tener en cuenta

La mandioca no engorda como alimento, lo que sí engorda es el acompañamiento con que muchas veces se realizan estos platos de yuca.