Pastas para niños celíacos

Muchas veces puede pasar desapercibida porque sus síntomas se confunden con otras patologías. Una vez diagnosticada, la celiaquía es perfectamente controlable, siempre que la persona celíaca tenga en cuenta determinadas conductas alimenticias. El trigo, la avena, la cebada y el centeno están prohibidos por su contenido de gluten. Esta proteína, de ser ingerida, daña los intestinos y eso no permite que los nutrientes sean absorbidos correctamente. Se debe ser cuidadoso con los alimentos del supermercado ya que muchos contienen gluten entre sus ingredientes. Puede presentarse a cualquier edad y algunos de sus síntomas son: diarrea, cansancio, estreñimiento, náuseas, vómitos, distensión abdominal, anemia.

En el momento en que la enfermedad celíaca es detectada en un niño, hay que tener en cuenta algunas recomendaciones:

■ Se debe evitar el gluten de forma permanente.

■ Buscar información de cómo cocinar sin riesgos y qué productos pueden emplearse.

■ Es importante instruirlo para que sepa qué alimentos no debe consumir cuando está fuera de casa.

■ Comentarle la situación a sus amigos y padres, para que estén al tanto de que hay determinados alimentos que no pueden ofrecerle.

Receta: Fideos para los bajitos

Una receta para poner en práctica para el almuerzo o cena de los chicos consiste en un exquisito plato de fideos. Para prepararlos, utilizamos una mezcla de fécula de maíz, harina de arroz y de mandioca, 2 huevos, 1 cda de aceite de oliva, sal a gusto. Mezclamos los ingredientes, agregar agua si hiciera falta, hasta lograr una masa consistente. Dejar reposar, estirar y cortar en tiritas. Acompañamos con salsa de tomates, salsa blanca hecha con fécula de maíz o pesto, a gusto de los pequeños comensales.