EL “PICO CLIMATÉRICO” EN LAS FRUTAS Y VERDURAS

Se trata de vegetales que se cosechan sin que hayan madurado en la planta.

Alo largo del crecimiento de un fruto se produce un aumento de la respiración, la cual va disminuyendo lentamente hasta llegar al estado de maduración. En algunos frutos, este estado se acompaña de un nuevo incremento en la respiración que se denomina “climaterio”. Se trata de frutas y vegetales que se cosechan sin que hayan madurado en la planta y pueden completar la maduración fuera de ella.

Porque dicho de manera informal “siguen respirando”. Todo esto en un contexto de reacciones enzimáticas, que modifican las características del fruto aportándole gusto, olor y textura agradable característica del estado de maduración óptimo.

¿CÓMO DISTINGUIMOS LAS FRUTAS CLIMATÉRICAS?

En alusión a como identificarlos en la verdulería o supermercado, es importante saber cuáles son los climatéricos (manzana, pera, mango, ciruela, tomate, banana, durazno) y cuáles no (uva, frutillas, cítricos: limón, naranja, pomelo, mandarina, ananá, pepino, cereza, choclo, higo, melón) para no cometer el error de adquirir algún vegetal o fruta poco madura, engañados por comentarios tales como “no importa, aunque esté verde llevala/o que después madurará.

RECOLECCIÓN

Respecto a las frutas climatéricas debemos tener en cuenta que la forma en la que debe madurar una fruta para que tenga todos los nutrientes necesarios y un rico gusto es en la planta que le aporta los nutrientes y bajo el sol. Muchas de las frutas que encontramos en la verdulería se ven maduras pero se arrancaron del árbol cuando aún estaban excesivamente verdes. Para evitar esto elige siempre que puedas producciones locales, cuya distribución es más rápida y la fruta más fresca.

FRUTAS NO CLIMATÉRICAS

Las frutas “no climatéricas” deben recolectarse cuando estén casi listas para el consumo, ya que si se recogen verdes ya no maduran, sólo se ponen blandas. Su maduración es muy lenta y apenas observamos cambios bruscos en su aspecto. Lo que debemos tener en cuenta al comprar frutas no climatéricas es que no van a tener mejor aspecto del que tienen en la tienda, sólo peor. Por ello debemos elegir las piezas de mejor aspecto y consumirlas cuando antes. Podemos acelerar la maduración de una fruta climatérica poniéndola cerca de otra climatérica que esté madura, en una bolsa de papel con agujeros. El etileno de una estimulará la maduración de la otra.