Carne vegetal caramelizada y mechada

Ingredientes para el rollo vegetal (para 3 personas)

■ 1 taza de gluten

■ 1/4 cdita. de pimienta negra

■ 1/4 cdita. de ajo en polvo (opcional)

■ 1/4 cdita. de cebolla en polvo (opcional)

■ 1 cdita. de sal

■ 1/4 cdita. de jengibre en polvo (opcional)

■ 1/2 cdita. de pimentón dulce

■ 1 taza de agua

■ 1 cdita. de salsa de soja

■ 1/2 taza de ajo y perejil picados

Procedimiento

Mezclar todos los ingredientes secos y líquidos en diferentes potes, juntar y amasar hasta generar buen gluten. Se amasa aproximadamente durante 10 minutos, pero, si no queda elástico, hay que dejar descansar y volver a amasar. Estirar la masa, poner el relleno en forma de mecha y enroscar la carne como si fuera un matambre. Envolverlo en papel fino o en un trapo limpio de algodón o lino, bien apretado, atar y hervir durante 1 hora. Cuando lo saques del agua caliente, mételo dos minutos en agua fría para que baje rápidamente la temperatura de la superficie, quitándole el paño o el film.

El toque final de la carne

Aceite de oliva. 4 cdas. de maltosa. Sal, pimienta negra en grano molida con mortero (opcional), romero seco o fresco, ciruelas desecadas para acompañar. Secar la carne con un trapo limpio o con papel de cocina, poner en una sartén un poco de aceite y freír la superficie hasta dorarla. Sacar de la sartén y poner en una fuente para horno, pintar la superficie con la maltosa, agregar romero seco, sal y pimienta, hornear a fuego fuerte durante 5/8 minutos, sacar del horno, volver a pintar y condimentar, volver al horno y así las veces que desees. Acompañar con papas u otra guarnición.