De­li­cias con es­pí­ri­tu de ba­rrio

En Yei­te, fren­te a la can­cha de Atlan­ta en Vi­lla Cres­po la pas­te­le­ra Pamela Vi­llar sor­pren­de no só­lo con pat­ti­se­rie, sino que es­ta vez tam­bién con co­ci­na tí­pi­ca de mer­ca­do.

Break - - RESTAURANTES - por Ca­ye­ta­na Vidal Buz­zi

Hay que ser muy por­te­ño pa­ra apli­car bien la pa­la­bra yei­te. “Asun­to”, “re­bus­que” y “tru­co” son al­gu­nas de­fi­ni­cio­nes que se en­cuen­tran por ahí, pe­ro to­das pa­re­cen que­dar­se cor­tas: uno sim­ple­men­te sa­be cuán­do usar­la. Es­ta esen­cia por­te­ñí­si­ma es lo que la re­co­no­ci­da pas­te­le­ra Pamela Vi­llar qui­so plas­mar en el nom­bre de su pri­mer res­tau­ran­te. Ubi­ca­do en un lí­mi­te po­co tran­si­ta­do del ba­rrio de Vi­lla Cres­po, ro­dea­do de fá­bri­cas, ta­lle­res me­cá­ni­cos y fren­te a la can­cha de Atlan­ta, Yei­te to­mó de su en­torno una am­bien­ta­ción po in­dus­trial, con ma­te­ria­les no­bles (ce­men­to, ma­de­ra, hie­rro). Pa­ra­dó­ji­ca­men­te, lo fa­bril le da un ai­re cos­mo­po­li­ta. En Yei­te, Pamela se lu­ce no só­lo con la pas­te­le­ría sino con una co­ci­na de mer­ca­do, es­ta­cio­nal, con una vuel­ta de tuer­ca que le da iden dad. Las fru­tas y ver­du­ras son pro­ta­go­nis­tas, pe­ro siem­pre in­clu­ye car­nes y pes­ca­dos en­tre sus op­cio­nes del día. Uno de los hits de la ca­sa es la ham­bur­gue­sa de cor­de­ro, con to­ma­tes y ce­bo­llas asa­das, su­cu­len­ta pe­ro ma­gra, nu­tri va y sa­bro­sa. Pamela en­cuen­tra ins­pi­ra­ción en la co­ci­na del Me­dio Orien­te y en sus pre­pa­ra­cio­nes sue­le u li­zar hier­bas, es­pe­cias, yo­gu­res, fru­tas se­cas y ahu­ma­dos que am­pli can el sa­bor. Cu­rries, po­llo Tan­doo­ri con gra­na­da y pe­re­jil, sal­món blan­co con pu­ré de re­mo­la­chas y sé­sa­mo, ta­boul­he, pa­pas ro­tas con uva y rú­cu­la, re­mo­la­chas asa­das con len­te­jas asa­das y que­so fe­ta son al­gu­nos de los pla­tos que pue­den en­con­trar­se en la car­ta, que cam­bia ca­da tres se­ma­nas. Por tra­tar­se de una pro­pues­ta de día, Yei­te ene bue­nos sánd­wi­ches (brie, ce­bo­llas ca­ra­me­li­za­das, pi­mien­tos y rú­cu­la; ja­món cru­do, man­te­ca de enel­do y pe­pino; de pas­trón ca­se­ro con to­ma­te, pe­pino y mos­ta­za de Di­jon, en­tre otros), en­sa­la­das y tar­tas (ho­jal­dra­da de to­ma­te, be­ren­je­na y ce­bo­lla; de es­pi­na­ca, cho­clo y que­so en ma­sa phi­lo). Hay un me­nú del día con op­cio­nes igual­men­te sa­bro­sas y a un pre­cio ami­ga­ble. Pa­ra to­mar: li­mo­na­da fres­ca, una car­ta de vi­nos cor­ta con bue­nas op­cio­nes por copa, cer­ve­za, gin­to­nic y Cam­pa­ri. Los pos­tres, ob­via­men­te, son un im­per­di­ble de la ca­sa: Cre­ma ca­ta­la­na de dul­ce de le­che, du­raz­nos en al­mí­bar y crum­ble de co­co; ga­le e de ci­rue­las, miel, al­men­dras y he­la­do; ade­más de bu­di­nes, brow­nies y pe­que­ñas de­li­cias pa­ra pe­car a cual­quier ho­ra del día con los me­jo­res tés y ca­fés.

Hum­boldt 298, Vi­lla Cres­po. De­li. 4855-6777. Mar­tes a do­min­go de 9 a 19 hs.

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