Pas­tas pa­ra dos

Una pa­ra los aman­tes de los fi­deos y la otra, pa­ra quie­nes las pre­fie­ren re­lle­nas. Es­ta du­pla sa­tis­fa­ce a los pa­la­da­res más exi­gen­tes y apu­ra las ga­nas. No hay por qué es­pe­rar al pró­xi­mo do­min­go: Ma­nos a la ma­sa...

Break - - Cocina -

FETTUCCINE DE MORRÓN ALLA CARBONARA In­gre­dien­tes pa­ra 2 por­cio­nes

Pa­ra la pas­ta: 1 ki­lo de ha­ri­na; 5 g de sal fi­na; 6 hue­vos; 2 mo­rro­nes li­cua­dos; 50 cc. de acei­te de oli­va; 200 g de ha­ri­na ex­tra. Pa­ra la sal­sa: 50 cc. de acei­te de oli­va; 300 g de panceta ahu­ma­da; 2 uni­da­des de ajo pi­ca­das; 250 cc. de vino blan­co; 4 ye­mas de hue­vo; 150 g de que­so po par­me­sano ra­lla­do; 300 cc. de cre­ma de le­che; 10 g de pe­re­jil pi­ca­do; c/n de sal fi­na y sal grue­sa; c/n de pi­mien­ta ne­gra mo­li­da.

Pro­ce­di­mien­to

En un bol dis­pon­dre­mos to­dos los in­gre­dien­tes jun­tos y ama­sa­mos 5 mi­nu­tos. De­ja­re­mos el bo­llo ta­pa­do con un re­pa­sa­dor y en re­po­so du­ran­te unos 30 mi­nu­tos a tem­pe­ra­tu­ra am­bien­te. Es rar el bo­llo cor­ta­do en por­cio­nes, al lle­gar a un es­pe­sor de la ma­sa de 2 mm, cor­ta­re­mos trans­ver­sal­men­te los fettuccine de 5 mm. En­ha­ri­nar y de­jar se­car por me­dia ho­ra. Co­lo­car la pas­ta en una ca­ce­ro­la con abun­dan­te agua hir­vien­do con sal grue­sa. De­ja­re­mos co­ci­nar 3 mi­nu­tos. En una sar­tén con acei­te de oli­va sal­tear la panceta cor­ta­da en ras fi­nas. Una vez que se ha­ya des­gra­sa­do la panceta, agre­gar el ajo y co­ci­nar. In­cor­po­rar el vino blan­co y de­jar eva­po­rar el al­cohol. Lue­go agre­gar la pas­ta y sal­tear­la unos mi­nu­tos. En un bol, mez­clar las ye­mas con el que­so y la cre­ma de le­che. Vol­car to­da la mez­cla en la sar­tén de los fettuccine, sal­tear pa­ra in­cor­po­rar, agre­gar pe­re­jil pi­ca­do, pi­mien­ta ne­gra mo­li­da y ser­vir. ❖

AGNOLOTTIS DE PES­CA­DO Y SAL­SA AL­FRE­DO In­gre­dien­tes pa­ra 2 por­cio­nes Pa­ra la pas­ta:

250 g de ha­ri­na; c/n de sal; 10 cc. de acei­te de oli­va; 1 hue­vo. Pa­ra el re­lleno: 200 g de mer­lu­za; 1 g de nuez mos­ca­da; 50 cc. de cre­ma de le­che; 20 cc. de acei­te de oli­va; c/n de sal; c/n de pi­mien­ta. Pa­ra la sal­sa Al­fre­do: 50 g de man­te­ca; 200 cc. de cre­ma de le­che; 100 g de que­so par­me­sano; c/n de sal; c/n de pi­mien­ta.

Pro­ce­di­mien­to

Rea­li­zar una ma­sa, de­jar re­po­sar 30 mi­nu­tos. Es rar la ma­sa has­ta 1,5 mm de es­pe­sor, cor­tar cua­dra­dos de 4 cm de la­do, re­ser­var ta­pa­dos. En una sar­tén con acei­te de oli­va, sal­tear la mer­lu­za pi­ca­da pe­que­ña, lue­go de 5 mi­nu­tos agre­gar la ce­bo­lla pi­ca­da y sal­pi­men­tar, co­ci­nar 3 mi­nu­tos más. De­gla­sar con vino blan­co y eva­po­rar el al­cohol. Re­ti­rar del fue­go, de­jar en­friar e in­cor­po­rar la cre­ma y nuez mos­ca­da, pro­ce­sar pa­ra que que­de un re­lleno li­so. Co­lo­car so­bre ca­da cua­dra­do de ma­sa una por­ción del re­lleno y ce­rrar en for­ma de trian­gu­lo, unir dos de sus pun­tas ge­ne­ran­do pre­sión. Her­vir la pas­ta en abun­dan­te agua hir­vien­do con sal. Pre­pa­rar una mez­cla de man­te­ca fun­di­da y cre­ma en un bol y re­ser­var. Mez­clar la pas­ta al den­te con el que­so ra­lla­do. Re­vol­ver fue­ra del fue­go pa­ra fun­dir el que­so li­ge­ra­men­te. Re­gre­sar al fue­go y agre­gar la mez­cla de cre­ma y man­te­ca. Co­ci­nar por 2 mi­nu­tos más pa­ra que to­me una li­ge­ra con­sis­ten­cia. Es­cu­rrir la pas­ta y mez­clar­la con sal­sa, sa­zo­nar a gus­to y ser­vir in­me­dia­ta­men­te. ❖

Newspapers in Spanish

Newspapers from Argentina

© PressReader. All rights reserved.