Al­ta co­ci­na con ba­jo per­fil

Su chef y pro­pie­ta­rio, Ro­dri­go Cas­ti­llas, prio­ri­za la bue­na co­mi­da por so­bre el ser­vi­cio y la am­bien­ta­ción, ga­nán­do­se una clien­te­la fiel. El fo­co es­tá pues­to en el pro­duc­to y los sa­bo­res, que nun­ca de­frau­dan.

Break - - Restaurantes - por Ca­ye­ta­na Vidal Buz­zi

En 2018 se cum­plen 10 años des­de la aper­tu­ra de es­te vie­jo al­ma­cén por­te­ño, que lo­gró tras­la­dar a Bue­nos Ai­res el con­cep­to de los bis­trós de las gran­des ca­pi­ta­les eu­ro­peas. Su chef pro­pié­tai­re, Ro­dri­go Cas lla, prio­ri­za la bue­na co­mi­da por so­bre el ser­vi­cio y la am­bien­ta­ción, ga­nán­do­se una clien­te­la fiel de co­no­ce­do­res que no quie­ren pa­gar de más. En Las Pi­za­rras la acús ca, la de­co­ra­ción y el ser­vi­cio son de­ta­lles me­no­res. El fo­co es­tá en el pro­duc­to y los sa­bo­res, que nun­ca de­frau­dan. Cas lla ha ar­ma­do una só­li­da red de pe­que­ños pro­duc­to­res que le acer­can sus no­ve­da­des de tem­po­ra­da. Es­to in­clu­ye pes­ca fres­ca to­dos los días y car­nes co­mo el ja­ba­lí, el pa­to, el cor­de­ro, el cier­vo y car­ne de va­ca pre­mium en cor­tes y pre­pa­ra­cio­nes di ci­les de en­con­trar en la ciu­dad. Las car­nes se com­bi­nan con ve­ge­ta­les tam­bién inusua­les co­mo el sal­si , el to­pi­nam­bur, ka­le, alu­bias blan­cas, lo- gran­do pla­tos que, sin re­sul­tar le­ja­nos y re­bus­ca­dos, ape­lan a la sim­pli­ci­dad y lo evo­ca vo. De acuer­do a los pro­duc­tos ob­te­ni­dos, Cas lla ela­bo­ra el me­nú que se es­cri­be con za en las gran­des pi­za­rras que cuel­gan de las pa­re­des (de ahí el nom­bre del res­tau­ran­te). El ser­vi­cio es efi­cien­te a la ho­ra de des­cri­bir y acon­se­jar los pla­tos del día o la elec­ción de los vi­nos. El ca­ma­re­ro anun­cia que las car­nes se sir­ven ju­go­sas, sin de­re­cho a ré­pli­ca pe­ro en be­ne­fi­cio del sa­bor. Al­gu­nos pla­tos que pue­den to­car­te en suer­te son: po­lli­to be­bé con pal­ta e hi­no­jos, si­lla de co­ne­jo a las bra­sas con be­ren­je­nas, lan­gos nos con mor­ci­lla de qui­noa e hi­no­jos, es­pá­rra­gos a la pa­rri­lla con ha­bas, hue­vo y hua­ca­tai, len­gua a la pa­rri­lla con re­mo­la­chas en­cur das, chi­pi­ro­nes con ar­ve­jas y wa­sa­bi, y aho­ra que es­tán en tem­po­ra­da, unos ma­ra­vi­llo­sos to­ma­tes re­li­quia en en­sa­la­da con na­ran­ja y pe­co­rino. ❖

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