TAR­TA DE RI­CO­TA Y DU­RAZ­NOS

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In­gre­dien­tes: 500 g de ha­ri­na, 25 g de le­va­du­ra pren­sa­da, 3 cdas. de azú­car, piz­ca de sal, 2 hue­vos, 150 cm3 de le­che, 1 cdi­ta. de esen­cia de vai­ni­lla, 1 hue­vo pa­ra pin­tar. Pa­ra el re­lleno: 500 g de ri­co­ta, 2 ye­mas, 100 g de azú­car, 1 cdi­ta. de ra­lla­du­ra de li­món, 1 la­ta de du­raz­nos en al­mí­bar.

Pre­pa­ra­ción: co­lo­car so­bre la me­sa la ha­ri­na cer­ni­da, for­mar una co­ro­na y en el cen­tro ubi­car la le­va­du­ra des­gra­na­da y di­sol­ver­la con 50 cm3 de le­che. Cu­brir­lo, es­pol­vo­rean­do con ha­ri­na y de­jar le­var. Cuan­do se no­te hin­cha­di­to in­cor­po­rar el res­to de los in­gre­dien­tes y ama­sar has­ta lo­grar un bo­llo sua­ve y tierno. Si es ne­ce­sa­rio, agre­gar agua. De­jar des­can­sar la ma­sa cu­bier­ta con film has­ta que se du­pli­que su vo­lu­men. Re­lleno: mez­clar la ri­co­ta con el azú­car, las ye­mas y la ra­lla­du­ra. Re­ser­var. Una vez des­can­sa­da la ma­sa, re­ser­var una cuar­ta par­te, ex­ten­der el res­to con pa­lo­te pa­ra cu­brir un mol­de rec­tan­gu­lar de 30 x 40 cm, en­man­te­ca­do y en­ha­ri­na­do. So­bre el mis­mo dis­tri­buir el re­lleno y las mi­ta­des de du­razno es­cu­rri­das. Con la ma­sa res­tan­te rea­li­zar ro­lli­tos y for­mar un en­re­ja­do so­bre la su­per­fi­cie. De­jar des­can­sar de 15 a 20 mi­nu­tos has­ta que se no­te le­va­da, pin­tar con hue­vo ba­ti­do y lle­var al horno de tem­pe­ra­tu­ra mo­de­ra­da (180º C), por es­pa­cio de 30 mi­nu­tos.

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