Ta­lla­ri­nes al ra­gout.

Im­per­di­bles. Los ta­lla­ri­nes ca­se­ros con sal­sa de car­ne y ver­du­ras de­lei­tan a to­dos los co­men­sa­les.

Buenas Ideas - - Sumario -

In­gre­dien­tes:

500 cm3 de cal­do de ve­ge­ta­les,

300 g de car­ne pi­ca­da, 300 g de ha­ri­na,

100 cm3 de ju­go de na­ran­jas,

60 g de ce­bo­lla,

50 g de za­naho­ria,

30 g de pue­rros, c/n de nuez mos­ca­da,

1 ho­ja de lau­rel, c/n de acei­te de oli­va y sal, 3 hue­vos, c/n de que­so ra­lla­do. Pre­pa­ra­ción:

Pi­car las ver­du­ras y de­jar­las reho­gar en una ca­ce­ro­la de 10 a 12 mi­nu­tos con 10 cm3 de acei­te y 1 ho­ja de lau­rel. Co­ci­nar la car­ne en una sar­tén an­ti­ad­he­ren­te bien ca­lien­te de 4 a 5 mi­nu­tos des­gra­nán­do­la con un te­ne­dor. Aña­dir la pre­pa­ra­ción a la ca­ce­ro­la de las ver­du­ras e in­cor­po­rar el ju­go de na­ran­jas y el cal­do. Co­ci­nar du­ran­te 45 mi­nu­tos. Ama­sar la ha­ri­na con 3 hue­vos y 40 cm3 de acei­te, sa­lar a gus­to y con­di­men­tar con nuez mos­ca­da. De­jar re­po­sar du­ran­te 40 mi­nu­tos. Re­ti­rar el film y ex­ten­der con pa­lo­te o fa­bri­ca­do­ra de pas­tas bien fi­na. En­ro­llar la ma­sa des­de am­bos bor­des ha­cia el cen­tro. Cor­tar los ta­lla­ri­nes de 4 mm de an­cho con cu­chi­llo. Lue­go des­en­ro­llar pa­ra que los ta­lla­ri­nes se ai­reen. Co­lo­car en una olla abun­dan­te agua, lle­var a ebu­lli­ción y co­ci­nar la pas­ta du­ran­te 5 mi­nu­tos. Es­cu­rrir y ser­vir con el ra­gout es­pol­vo­rea­do con abun­dan­te que­so ra­lla­do.

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