Pan dul­ce genovés, pa­so a pa­so.

El tra­di­cio­nal pla­to dul­ce de la me­sa na­vi­de­ña, es­ta vez con el di­se­ño del pan dul­ce genovés. Pre­pá­re­lo y sa­bo­rée­lo mien­tras pi­de los me­jo­res de­seos en las tra­di­cio­na­les fies­tas de fin de año.

Buenas Ideas - - Sumario -

In­gre­dien­tes:

Pa­ra la es­pon­ja:

Ha­ri­na: 150 g

Le­che: 100 cm3 Le­va­du­ra: 25 g

Pa­ra el azú­car de cí­tri­cos: Azú­car: 150 g Ra­lla­du­ra de na­ran­ja: 2 unid.

Ra­lla­du­ra de li­món: 2 unid. Pa­ra el ama­si­jo:

Ha­ri­na: 350 g

Sal: 10 g

Miel: 20 g

Azú­car de cí­tri­cos: 150 g Hue­vos: 50 g (1 unid.) Man­te­ca: 100 g

Ron: 20 cm3

Agua: 40 cm3

Pa­ra las na­ran­jas ca­ra­me­li­za­das: Na­ran­jas: 4 unid.

Agua: can­ti­dad ne­ce­sa­ria Ca­ra­me­lo: can­ti­dad ne­ce­sa­ria Pa­ra el ca­ra­me­lo:

Azú­car: 300 g

Agua: can­ti­dad ne­ce­sa­ria Pa­ra el re­lleno de fru­tas: Na­ran­jas ca­ra­me­li­za­das: 200 g Nue­ces: 100 g

Pa­ra la cu­bier­ta:

Hue­vo ba­ti­do: 20 g Al­men­dras: 50 g Cas­ta­ñas de ca­jú: 75 g

Pre­pa­ra­ción:

1) Es­pon­ja: ama­sar to­dos los in­gre­dien­tes has­ta que se in­te­gren bien. Co­lo­car la es­pon­ja en una bol­sa de ny­lon. De­jar fer­men­tar al do­ble de su vo­lu­men, den­tro de un re­ci­pien­te con agua a 36º C.

Azú­car de cí­tri­cos: mez­clar el azú­car jun­to a las ra­lla­du­ras de cí­tri­cos. Lle­var a la he­la­de­ra has­ta el día si­guien­te. Lue­go uti­li­zar. Ama­si­jo: ha­cer una co­ro­na con la ha­ri­na y co­lo­car en el cen­tro to­dos los in­gre­dien­tes me­nos la man­te­ca. Mez­clar de a po­co, usan­do una es­pá­tu­la du­ra. Lue­go in­cor­po­rar la es­pon­ja ya fer­men­ta­da. Ama­sar has­ta lo­grar una ma­sa li­sa y sua­ve. Agre­gar la man­te­ca cor­ta­da en da­dos y se­guir ama­san­do has­ta que se in­te­gre bien. De­jar des­can­sar du­ran­te 30 mi­nu­tos, ta­pa­da con pa­pel film. Lue­go agre­gar las fru­tas del re­lleno (nue­ces y na­ran­jas ca­ra­me­li­za­das, ver re­cua­dro). Mez­clar pa­ra que se dis­tri­bu­yan bien.

Cor­tar el bo­llo en dos par­tes. For­mar bo­llos más pe­que­ños, del pe­so desea­do. De­jar­los des­can­sar nue­va­men­te, 30 mi­nu­tos más, ta­pa­dos con pa­pel film, so­bre pla­ca en­man­te­ca­da. Lue­go, pin­tar con hue­vo ba­ti­do. Rea­li­zar 3 cor­tes so­bre la su­per­fi­cie de ca­da uno y de­jar le­var nue­va­men­te. Cu­bier­ta: mez­clar las fru­tas se­cas con el hue­vo ba­ti­do. Co­lo­car la cu­bier­ta so­bre los pa­nes y lle­var al horno. Co­ci­nar 170º180º C, du­ran­te 30 a 45 mi­nu­tos apro­xi­ma­da­men­te.

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