Pe­chu­ga de pa­vo al yo­gur.

Una re­ce­ta fes­ti­va, ideal pa­ra ser­vir en la me­sa del 1º de enero. Rin­de cua­tro por­cio­nes.

Buenas Ideas - - Sumario -

In­gre­dien­tes:

800 g de pe­chu­ga de pa­vo, 1 ca­la­ba­cín, 1 za­naho­ria, 1 ra­ma de apio, 1 ho­ja de lau­rel, pe­re­jil, ro­me­ro, 1 va­si­to de vino blan­co, 1 dien­te de ajo, 2 cdas. de acei­te de oliva, sal, pi­mien­ta ne­gra. Pa­ra la sal­sa: 200 ml de yo­gur na­tu­ral des­cre­ma­do, unas ho­jas de pe­re­jil, 1 cda. de acei­te de oliva, sal.

Pre­pa­ra­ción:

Pre­pa­rar el cal­do: En una ca­ce­ro­la con 400 ml de agua, in­cor­po­rar la za­naho­ria, el apio, el lau­rel y unas ho­ji­tas de pe­re­jil. Lle­var a ebu­lli­ción y co­ci­nar du­ran­te 30 mi­nu­tos. Pre­pa­rar el pa­vo: atar la pe­chu­ga de pa­vo con hi­lo de co­ci­na dán­do­le for­ma ci­lín­dri­ca y re­ser­var. Ca­len­tar el acei­te en una sar­tén jun­to con el ajo. Sal­pi­men­tar la pe­chu­ga e in­cor­po­rar­la; reho­gar­la dán­do­la vuel­ta de vez en cuan­do. Aña­dir el ro­me­ro y re­gar con el vino blan­co. Cuan­do la pe­chu­ga es­té do­ra­da ver­ter por en­ci­ma el cal­do re­ser­va­do y de­jar co­ci­nar a fue­go len­to y des­ta­pa­do du­ran­te 40 mi­nu­tos. Pre­pa­rar la Sal­sa: Tri­tu­rar unas ho­ji­tas de pe­re­jil con 1 cu­cha­ra­da de acei­te. Sa­zo­nar y mez­clar con el yo­gur. La­var el ca­la­ba­cin pa­ra la guar­ni­ción y es­cal­dar 2 mi­nu­tos en agua con sal. Es­cu­rrir bien y cor­tar en lá­mi­nas fi­nas a lo lar­go. Re­ti­rar la car­ne del fon­do de coc­ción. Ser­vir cor­ta­da en ro­da­jas fi­nas jun­to con las lá­mi­nas de ca­la­ba­cín y re­gar con la sal­sa de yo­gur y pe­re­jil.

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