MA­TAM­BRE RE­LLENO

Buenas Ideas - - Ecología -

Una ex­qui­si­ta op­ción pa­ra ser­vir en la me­sa de las fies­tas o cuan­do ten­ga in­vi­ta­dos.

In­gre­dien­tes:

1 ma­tam­bre de ter­ne­ra de 1 kg, 2 za­naho­rias, 2 ra­mas de apio, 1 ce­bo­lla, 1 ma­no­jo de pe­re­jil, 1 ra­mi­ta de to­mi­llo, 3 ho­jas de lau­rel, 500 ml. de vino blan­co, acei­te de oli­va vir­gen ex­tra, sal, pi­mien­ta ne­gra en grano. Pre­pa­ra­ción: Lim­piar y pi­car el pe­re­jil. Ver­ter el vino en una ca­ce­ro­la jun­to con el to­mi­llo, el pe­re­jil, el lau­rel y unos gra­nos de pi­mien­ta. Lle­var al fue­go, y cuan­do em­pie­ce a her­vir, apa­gar el fue­go, ta­par la ca­ce­ro­la y de­jar re­po­sar du­ran­te unos 5 mi­nu­tos. Re­ti­rar el lau­rel y tri­tu­rar la sal­sa. Pe­lar las za­naho­rias. Pe­lar y pi­car fi­na­men­te la ce­bo­lla. La­var las ra­mas de apio y re­ti­rar los hi­los. Tro­zar en da­dos muy pe­que­ños las ver­du­ras. Co­lo­car la car­ne en una fuen­te muy am­plia, ba­ña­la con la sal­sa de vino an­tes pre­pa­ra­da y lle­var­la a la he­la­de­ra du­ran­te 2 ho­ras. Es­cu­rrir la car­ne de la sal­sa y re­ser­var. Ex­ten­der la car­ne, re­par­tir so­bre ella la mi­tad de las ver­du­ras y sa­zo­nar. En­ro­llar la car­ne pre­sio­nan­do un po­co y atar con hi­lo de co­ci­na pa­ra que no se sal­ga el re­lleno en la coc­ción. Pre­ca­len­tar el horno a 180ºC. Lue­go dis­po­ner la car­ne en una fuen­te de horno y ro­ciar­la con dos cu­cha­ra­das de acei­te. Co­ci­nar du­ran­te 45 mi­nu­tos, ba­ñan­do con la ma­ri­na­da de vez en cuan­do. A mi­tad de coc­ción, aña­dir el res­to de las ver­du­ras y sa­zo­nar­las bien. Re­ti­rar y cor­tar en ro­da­jas, con la sal­sa y las ver­du­ras en una fuen­te apar­te.

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