TAR­TA DE ES­PI­NA­CA Y PUE­RROS

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In­gre­dien­tes:

Ma­sa: Ha­ri­na 0000 250 g – Sal 1/2 cdi­ta - Man­te­ca 125 g - Agua he­la­da 4 cdas. Re­lleno: Pue­rros 1 - Es­pi­na­cas 150 g - Acei­te de oli­va 2 cdas - Sal y pi­mien­ta c/n - Be­rro c/n. Li­gue: Hue­vos 3 - Cre­ma de le­che 100 cm3 - Que­so de ca­bra 75 g - Sal y pi­mien­ta.

Pro­ce­di­mien­to:

Ma­sa: Co­lo­car ha­ri­na, sal y man­te­ca en la pro­ce­sa­do­ra; tra­ba­jar has­ta are­nar la mez­cla y agre­gar de a po­co el agua has­ta for­mar la ma­sa. Re­ti­rar y de­jar re­po­sar du­ran­te 30 mi­nu­tos en he­la­de­ra. Un­tar con man­te­ca una tar­te­ra 22 cm de diá­me­tro, es­ti­rar la ma­sa y fo­rrar el re­ci­pien­te.

Lle­var a la he­la­de­ra du­ran­te 20 mi­nu­tos. En el mo­men­to de hor­near, cu­brir con pa­pel alu­mi­nio y po­ro­tos. Co­ci­nar a blan­co en el horno a 180º C du­ran­te 15 mi­nu­tos. Re­ti­rar y qui­tar el pa­pel de alu­mi­nio. Re­lleno: Cor­tar fi­na­men­te el pue­rro y co­ci­nar en acei­te du­ran­te 20 mi­nu­tos o has­ta ca­ra­me­li­zar. Agre­gar la es­pi­na­ca y co­ci­nar por 5 mi­nu­tos más. Re­ti­rar del fue­go, de­jar que ba­je la tem­pe­ra­tu­ra y re­lle­nar la ma­sa de la tar­ta pre­via­men­te co­ci­da a blan­co. Li­gue: Mez­clar en un bol hue­vos jun­to con la cre­ma y el que­so de ca­bra. Sal­pi­men­tar y cu­brir el re­lleno. Co­ci­nar en horno a 160º C du­ran­te 40 mi­nu­tos.

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