Buenas Ideas

PAN CROCANTE DE ALBAHACA Y NUEZ

Esponjoso por dentro, crocante por fuera. Así es este exquisito pan trenzado, saborizado al mejor estilo mediterrán­eo, con albahaca y nuez.

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Ingredient­es: Para las esponja: harina: 150 g - agua: 90 cm3 - azúcar: 15 g - levadura: 25 g. Para el amasijo: huevos: 1 unid. - sal: 10 g - aceite de oliva: 50 cm3 - albahaca fresca (picada fina): 10 g - diente de ajo picado fino: 1 unid. - harina 0000: 350 g - agua: 75 cm3 - nueces picadas: 70 g - queso parmesano: 100 g. Preparació­n: Esponja: en un bol colocar la levadura e hidratar con el agua. Agregar el azúcar. Incorporar la harina y mezclar hasta formar una masa homogénea. Untar la masa con un poco de aceite y colocarla dentro de una bolsa de nylon. Cerrarla dejando espacio para que fermente e introducir en un recipiente con agua a 36° C. Amasijo: formar una corona con la harina y la sal. Colocar dentro el resto de los ingredient­es menos el queso, la albahaca y las nueces. Mezclar en el centro de la misma evitando romper la corona.

Una vez integrados los componente­s, agregar la esponja ya fermentada y mezclar. Incorporar el queso, las nueces picadas y la albahaca cortada en juliana. Amasar hasta lograr una masa sedosa y suave. Dejar descansar durante 5 minutos. Luego estirar levemente con palote. Cortar tiras de 1 a 2 cm de ancho. Unir los extremos de las tiras en grupos de a tres y trenzarlas formando los panes.

Colocar las trenzas sobre placa para horno cubierta con papel manteca y pincelar con huevo batido y dejar fermentar al doble de su volumen. Hornear a 180° C durante 20 minutos aproximada­mente.

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