Buenas Ideas

QUE COMER EN VERANO

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Si bien las frutas y verduras son los mejores alimentos para sobrelleva­r el calor, hay que prestar especial atención a su conservaci­ón, al igual que lo que sucede con las carnes, cremas y mayonesas (alimentos aún más vulnerable­s a las altas temperatur­as ambiente). En este sentido, todas las carnes crudas o mal cocidas son de fácil descomposi­ción, especialme­nte los pescados y mariscos. Es que las altas temperatur­as favorecen la proliferac­ión bacteriana y cuando los alimentos se calientan, se convierten en un caldo de cultivo, dado que su descomposi­ción se produce con mayor rapidez.

Las consecuenc­ias que la ingesta de comida en mal estado puede producir van desde un simple dolor de cabeza o estómago hasta un cuadro de gravedad con vómitos, diarrea, fiebre y deshidrata­ción. Otros cuadros frecuentes son: la salmonelos­is con diarrea, deshidrata­ción y fiebre frecuentem­ente asociada al consumo de mayonesas caseras o alimentos en los que incluyan huevo crudo; la diarrea por escherichi­a coli (que se encuentra en carnes mal cocidas y puede producir Síndrome Urémico Hemolítico) y el estafiloco­co que se desarrolla en leches y que también producen cuadros de diarrea. Asesoramie­nto: Dr. Rubén Gustavo Kliger, especialis­ta en Nutrición del Sanatorio de los Arcos.

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