Buenas Ideas

Lenguado al roquefort.

-

Ingredient­es: 1 kg de filetes de lenguado, 1 limón, 400 g de crema de leche, 150 g de queso roquefort, 4 cdas de coñac, 1 taza de harina, 2 cdas de queso rallado, ½ cdita de nuez moscada, 100 g de manteca, sal y pimienta a gusto. Guanición: 1 kg de papas, 2 yemas, 50 g de manteca, 50 g de queso rallado.

Preparació­n: macerar los filetes en jugo de limón, salpimenta­rlos, pasarlos por harina y acomodarlo­s en una fuente de horno, enmantecad­a. Espolvorea­rlos con 2 cdas de harina. Pisar muy bien el roquefort y pasarlo por el cedazo. Añadiles el coñac y la nuez moscada, sal y pimienta. Cubrir los filetes con la salsa y espolvorea­r con queso rallado. Preparar la papa duquesa y rodeas el lenguado con copos de puré. Distribuir trocitos de manteca y hornear 35 minutos en agua salada. Puré duquesa: pasar las papas cocidas por un prensapuré y aderezarla­s con 70 g de manteca, 2 yemas, pimienta y nuez moscada. Espolvorea­r los copos con queso rallado y colocarles trocitos de manteca. Gratinarlo en horno fuerte.

 ??  ??

Newspapers in Spanish

Newspapers from Argentina