Buenas Ideas

Savarín esmeralda.

Deliciosa preparació­n con frutos secos, bañada con el más exquisito chocolate y decorada con nueces. Especial para golosos.

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Ingredient­es:

Para el budín:

* Crema de leche: 250 g

* Nueces: 125 g

* Azúcar: 100 g

* Chocolate tipo esmeralda: 50 g

* Avellanas: 30 g

* Claras: 75 g (2 y media unid.)

* Yemas: 60 g (3 unid.)

* Almidón de maíz: 40 g

Para la ganache de chocolate:

* Chocolate: 100 g

* Crema de leche: 100 g

* Glucosa: 50 g

Para la decoración:

* Nueces mariposa: cantidad necesaria

* Caramelo: cantidad necesaria

Preparació­n:

Budín: batir las claras con la mitad del azúcar a punto merengue (no a punto nieve). Reservar. Aparte, hacer hervir la leche y agregarle el chocolate picado. Mezclar hasta disolver.

Por otro lado, mezclar las avellanas, el almidón y resto del azúcar. Incorporar las yemas. Agregar el chocolate disuelto con la leche. Mezclar. Incorporar una parte del merengue para equiparar densidades. Luego añadir el resto y mezclar en forma envolvente. Colocar la preparació­n en un molde tipo savarín enmantecad­o y enharinado. Hornear a 170º C durante 20 minutos aproximada­mente. Ganache de chocolate: Hacer hervir la crema y agregarle el chocolate picado. Mezclar hasta disolver. Añadir la glucosa y unificar la preparació­n. Una vez listo el budín, desmoldar sobre rejilla. Bañar con la ganache de chocolate. Decorar con nueces carameliza­das.

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