Jianshui, una ciudad de puentes y manantiales

Los primeros alimentos que saltan a la vista en Jianshui son la caoya, el tofu y la batata. La caoya es una verdura originaria de este distrito, el tofu se popularizó gracias al documental China en el paladar y las batatas de aquí sobresalen por su especial dulzor, habiendo sido elogiadas por el propio emperador Qianlong de la dinastía Qing (cuyo reinado duró entre 1735 y 1796). Los residentes mayores de Jianshui son tal vez quienes más disfrutan de estas y otras especialidades locales, y concluyen que todo es “gracias al agua” de la zona.