Pavlova con fru­tas de es­ta­ción

Por Ma­da Pa­tis­se­rie

Clarín - Clarin - Spot - - Gourmet -

El me­ren­gue: ba­tir 240 gra­mos de cla­ras (unas 8 uni­da­des) a nie­ve e ir agre­gan­do en for­ma de llu­via 240 gra­mos de azú­car co­mún. Ba­tir has­ta ob­te­ner un me­ren­gue bien fir­me. Ta­mi­zar 240 gra­mos de azú­car im­pal­pa­ble con 1 cu­cha­ra­da de mai­ce­na y agre­gar a la pre­pa­ra­ción an­te­rior en 2 par­tes. In­cor­po­rar con una es­pá­tu­la con mo­vi­mien­tos en­vol­ven­tes. Lue­go, en una pla­ca de horno cu­bier­ta con pa­pel man­te­ca, co­lo­car el me­ren­gue con una cu­cha­ra y dar for­ma re­don­da, lle­var al horno mí­ni­mo de 100° por 1 ho­ra y me­dia. La cre­ma: ba­tir 350 cc de cre­ma de le­che con 35 gra­mos de azú­car a pun­to chan­ti­llí. El ar­ma­do: co­lo­car so­bre la pavlova 300 gra­mos de dul­ce de le­che, lue­go la cre­ma y ter­mi­nar con fru­ta.

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