Ri­sot­to de tru­fas

Clarín - Clarin - Spot - - Gourmet -

Pro­ce­di­mien­to: Cor­tar 3 dien­tes de ajo y 2 ce­bo­llas en bru­noi­se (cu­bi­tos) y reho­gar jun­to con 30 cen­tí­me­tros cú­bi­cos de acei­te de oli­va, sal­pi­men­tar a gus­to.

Una vez co­ci­do, agre­gar 180 gra­mos de arroz car­na­ro­li y na­ca­rar (mar­car el arroz sin lí­qui­do). Cuan­do el grano es­té bien blan­co (no do­ra­do), in­cor­po­rar 30 cen­tí­me­tros cú­bi­cos de vino blan­co y de­jar eva­po­rar el al­cohol.

Por otra par­te, ca­len­tar 600 cen­tí­me­tros cú­bi­cos de cal­do de ver­du­ras y su­mar­le 15 gra­mos de hon­gos se­cos.

Ir ver­tien­do el cal­do de hon­gos bien ca­lien­te al arroz, en tan­das, y des­pués ir re­mo­vien­do cons­tan­te­men­te pa­ra li­be­rar to­do el al­mi­dón po­si­ble.

Una vez in­cor­po­ra­do to­do el cal­do y el arroz ya co­ci­do, re­ti­rar del fue­go y agre­gar 60 gra­mos de man­te­ca, 60 gra­mos de que­so par­me­sano ra­lla­do y 10 gra­mos de acei­te de tru­fa. Emul­sio­nar muy bien y ser­vir.

En caso de te­ner tru­fa fres­ca, la­mi­nar por en­ci­ma jus­to an­tes de lle­var el plato a la me­sa.

Es­ta re­ce­ta pue­de ren­dir dos por­cio­nes.

Ri­sot­to. Con acei­te o con tru­fa fres­ca, re­sul­ta un plato de lu­jo.

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