Su­pre­ma de po­llo con tru­fa y ve­ge­ta­les

Clarín - Clarin - Spot - - Gourmet -

Pro­ce­di­mien­to: Con­di­men­tar con sal y pi­mien­ta 4 pe­chu­gas de po­llo con piel. Pe­lar 80 gra­mos de tru­fa ne­gra pa­ra re­cu­pe­rar unos 60 gra­mos. Cor­tar 12 lá­mi­nas muy fi­nas. Cui­da­do­sa­men­te, co­lo­car 3 lá­mi­nas de tru­fa de­ba­jo de la piel en ca­da su­pre­ma. En­fil­mar va­rias ve­ces y co­ci­nar en agua a 65°, 25 mi­nu­tos.

Pe­lar ver­du­ras a gus­to, cor­tar en tro­zos me­dia­nos. Co­ci­nar­las en fon­do de ave. Re­cu­pe­rar el fon­do de coc­ción de las ver­du­ras y agre­gar la “cás­ca­ra” de tru­fa pi­ca­das. Re­du­cir a ¾. Agre­gar 100 cen­tí­me­tros cú­bi­cos de cre­ma de le­che, re­du­cir de nue­vo a la mi­tad.agre­gar 100 gra­mos de man­te­ca fría en cua­dra­di­tos y emul­sio­nar con mi­ni­pi­mer pa­ra te­ner una sal­sa un­tuo­sa.

Do­rar el po­llo en man­te­ca, del lado de la piel a fue­go len­to. En una olla, co­lo­car las ver­du­ras con un cu­cha­ron de sal­sa. Ca­len­tar a fue­go fuer­te has­ta que se eva­po­re la sal­sa. Ser­vir la su­pre­ma tro­za­da y las ver­du­ras. Ofre­cer sal­sa apar­te.

Po­llo. Sim­ple y de­li­cio­so.

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