PROVOLETA DE CABRA, CON DULCE DE TOMATES, CHIMICHURRI FRESCO Y HOJAS DE RUCULA

INGREDIENTES : PROVOLETA DE CABRA, 400 G. • HARINA, 100 G. • TOMATES, 200 G. • AZUCAR, 100 G. • LIMON, 2 U. • PIMIENTA NEGRA, 5 G. • MENTA, 100 G. • PEREJIL, 100 G. • ALMENDRAS, 50 G. • ACEITE DE GIRASOL, 200 CC. • HOJA DE RUCULA, 1 PARTE.

1. Cubetear PREPARACION: los tomates, poner en una olla junto con el azúcar, la pimienta y el jugo de un limón. 2. Cocinar por 20 minutos hasta obtener textura de mermelada. Enfriar. EL CHIMICHURRI: 1. Tostar las almendras en horno medio. 2. Picar la menta, el perejil, las almendras tostadas, cortar el limón en gajos y agregar aceite. 3. Pasar la provoleta por harina y sellar en una sartén bien caliente de ambos lados. 4. Servir con el dulce de tomates alrededor, y sobre la provoleta, el chimichurri. Terminar con las hojas de rúcula.