Clarín - Viva

CARPACCIO DE LOMITO

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INGREDIENT­ES: LOMO LIMPIO, 500 G. • RUCULA, 1 ATADO. • PARMESANO, 100 G. EL PESTO: ACEITE DE OLIVA, 4 CDAS. • ALBAHACA, 1 G. • QUESO PARMESANO, 100 G • PIMIENTA Y SAL, A GUSTO. 1. Envolver PREPARACIO­N: el lomo con papel film, dejándolo bien comprimido. Llevarlo al freezer hasta que congele. 2. Rebanarlo finamente con un cuchillo bien afilado y colocar sobre 1 una fuente.

1. Licuar la EL PESTO: albahaca con el aceite de oliva, la pimienta, la sal y el queso parmesano. Reservar. 2. Agregar la rúcula por encima del carpaccio. A eso, sumarle el queso parmesano rallado, puede ser en escamas, a gusto. 3. Por encima, rociarle la salsa pesto. Servir.

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