Gonzalo Sacot.

Tradición. Chef referente de platos asiáticos, Gonzalo Sacot se perfeccionó en Europa y, en su vuelta, recorrió el sur argentino con su trabajo. Su restó cuenta con un grill a la vista de los comensales.

ENTRADA ARROLLADITOS CON SALSA NOUC CHAM INGREDIENTES (5 PORCIONES):

DISCOS DE PAPEL DE ARROZ, A GUSTO. • LANGOSTINOS, 500 G. • PESCADO BLANCO, 250 G. • CEBOLLA, MORRON Y ZANAHORIA EN CUBITOS, 80 G. • SALSA DE PESCADO, 1 CDA. • ACEITE NEUTRO, 1 CDA. • CILANTRO, AJI MOLIDO Y VERDEO, 1 CDA DE CADA UNO. • SAL Y AZUCAR, 1 PIZCA.• AJO, ½ DIENTE. • JUGO DE LIMON, ½ U. • RALLADURA DE LIMON, 1 U. • HOJAS DE LECHUGA MANTECOSA, BROTES DE SOJA, CILANTRO, MENTA Y ALBAHACA, PARA ENROLLAR LOS NEM.. LA SALSA: VINAGRE BLANCO, 2 PARTES. • SALSA DE PESCADO, 1 PARTE . • AZUCAR, 2 PARTES. • CHILES, A GUSTO.

PREPARACION:

1. Procesar los langostinos y el pescado, mezclar todos los ingredientes hasta obtener una pasta homogénea y armar los rollitos con el papel de arroz hidratado. 2. Freír en abundante aceite neutro, reservar.

1. Mezclar todos LA SALSA: los ingredientes. 2. Para comerlos, tomar una hoja de lechuga, colocar un rollito nem en el centro, agregar algunos brotes de soja, hojas de menta, albahaca y cilantro, enrollar la hoja de lechuga y mojar en la salsa Nouc Cham.