Todo sobre el chop suey.

Cocción al wok. Un salteadito con vegetales, brotes y salsa de soja permite elaborar platos sabrosos y sanos.

Los orientales siempre tuvieron fama de sabios. En materia de gastronomía, su lema es: “No es posible obtener de un plato más de lo que se pone”. Usted podrá razonar: ¡qué perogrullada! Si pido un plato de tallarines jamás encontraré en él un alfajor. Hay que saber interpretar su sabiduría gastronómica: en la preparación de sus platos eliminan todo lo que no sea comestible. Ellos desechan lo desechable: huesos, cartílagos, caparazones y valvas..., lo cual me parece magnífico. Esta es la razón por la cual la comida china está compuesta por ingredientes cortados en delgadas láminas y éstas, a su vez, en tiritas. Quizás por eso, la mayoría de sus platos son salteaditos de cocción rápida, salvo algunos como el “pollo cantón”, el “pato laqueado” o las recetas hechas en base a una de sus aves preferidas: el pato. Hoy le propongo preparar un chop suey, donde los ingredientes se cortan en trocitos. Es un salteadito similar a una ratatouille, cocida a fuego vivo en una mínima cantidad de aceite. Se puede hacer de pollo, cerdo, ternera y sumarle vegetales. Eso sí, resultarán infaltables los brotes y la salsa de soja. Es un plato rápido de hacer. Si tiene invitados exigentes ármese de palillos chinos para servirlo. Si son más informales, sírvalo con tenedor y recuerde la frase de Ling Yutang: “Quiero algunos buenos amigos que sean tan familiares como la vida misma; amigos con los que no haya necesidad de ser cortés”.