CULTIVO SALUDABLE

La zanahoria. Como guarnición, en ensalada o protagonista estrella del plato, es una gran aliada para una dieta saludable.

Estamos acostumbradas a utilizar las verduras en ensaladas o como guarnición de otros platos. Mi intención es esta vez darles un mayor protagonismo a los vegetales, y ayudar de este modo a crear hábitos saludables. ¿Sabía que muchos vegetales poseen betacaroteno, un precursor de la vitamina A que el cuerpo se encarga en transformarlos en esa vitamina? El betacaroteno no solamente mejora la piel y el cabello sino que es un poderoso antioxidante que retrasa el envejecimiento celular, combatiendo los famosos radicales libres ( nada que ver con política). A esta altura se estará preguntando dónde podemos encontrarlo: llene su canasta de la feria con zanahorias, calabaza, zapallo, batata, mango, durazno, damasco y otros ve- getales y frutas “amarillas”, aunque también hay otros no tan amarillos pero igualmente ricos en este elemento como las hojas verdes y el tomate. Esta vez elegí la humilde zanahoria que, entre paréntesis, podemos encontrarla en nuestra verdulería de confianza en cualquier época del año. Antes de darle la receta de hoy, quiero confiarle algunos secretitos para evitar que luego se enoje conmigo: la receta de salsa blanca es la que llamo tipo “pegote”, o sea, bien espesita. No se asuste si no es como la que usa para gratinar. La nuez moscada es prácticamente insustituible. El soufflé se sirve in-media- ta- men- te después de sacado del horno. De lo contrario, se achatará y perderá gracia (claro que al cortarlo se achica, pero que lucirá hermoso cuando lo lleve a la mesa, no hay duda).