LA COLUMNA DE PIETRO SORBA

La leyenda continúa. Hace medio siglo empezó una hermosa aventura que se transformó en un sello de alta calidad.

Año 1965. Inescrutables jugadas del destino transforman en restaurante el carrito número 12 de la Costanera. Empezaba una historia mayúscula en la cual la carne vacuna fue y es la prima donna. La familia Brucco le dedicó mucho tiempo y cuidado. Impusieron cortes como el centro de asado banderita o la colita de cuadril. Eliminaron la obsoleta práctica del marcado previo. Sistematizaron la antigua técnica del oreado para lograr más terneza y sabor en los productos asados. Implementaron la idea de que, además de las típicas parrillas, existen restaurantes especializados en carnes que desean ofrecer al comensal una expe- riencia más completa. Ideas que se materializaron en el pionero de la Costanera y su hermano de Puerto Madero (que incluye horno de barro) guiados por dos chefs ejecutivos de reconocida capacidad, Sebastián Tricarico y Martín Arrieta. Lugares amplios, elegantes y cómodos en los cuales pasión por las brasas y servicio se alimentan mutuamente. El menú es extenso y equilibrado. El camembert crocante presenta un rebozado fino y de impecable do- rado. El corte libera el queso tibio que fluye como la lava de un volcán. Combina bien con un refrescante chutney de peras. La selección de la parrilla (chorizo, morcilla, salchicha parrillera, riñón, molleja y provoleta) explica la exigente postura de la casa en relación a la calidad de la materia prima y a su tratamiento. El ojo de bife con hueso es gustoso y delicado, paleolítico, grande y tierno. La combinación de langostinos, pulpo, pescado del día y vegetales a la plancha demuestra el manejo y conocimiento de los puntos de cocción aplicados. El postre tibio de dulce de leche con helado y crocante de coco es el cierre perfecto para una historia que merece seguir para siempre.