CRUCE DE SABORES
La chef Marina Lis Ra, de ascendencia surcoreana, ofrece un menú que quiebra formalidades y apuesta a una comida de aires globales.
PALABRA DE CHEF
ENTRADA TOFU FRITO A LA BARBACOA PICANTE
INGREDIENTES : TOFU FIRME, 200 GRAMOS • ACEITE VEGETAL, 30 GRAMOS• BARBACOA, 15 MILILITROS • SALSA DE SOJA, 15 MILILITROS • ACEITE DE SESAMO, 5 MILILITROS • MIEL, 1 CUCHARADA • AJO PICADO, 1 DIENTE • AJI MOLIDO, 10 GRAMOS DECORACION: CEBOLLA DE VERDEO PICADO, 50 GRAMOS • SEMILLAS DE SESAMO, 10 GRAMOS.
PREPARACION:
Primero, cortar el tofu en 1. rodajas de 1 centímetro de espesor. Dorar ambos la2. dos en una sartén con aceite a fuego medio. Luego, en 3. una olla pequeña, mezclar el resto de los ingredientes y reducir durante 3 minutos, esta vez, a fuego medio. 4. Finalmente, servir la salsa sobre el tofu y decorar con cebolla de verdeo y semillas de sésamo.
PLATO PRINCIPAL OJO DE BIFE MARINADO CON ENSALADA DE CEBOLLA DE VERDEO
INGREDIENTES: OJO DE BIFE CORTADO GRUESO,
500 GRAMOS • SALSA DE SOJA, 60 MILILITROS • AGUA, 60 MILILITROS • AZUCAR, 2 CUCHARADAS • MIEL, 10 GRAMOS • RON BLANCO, 50 MILILITROS • CEBOLLA RALLADA, 50 GRAMOS • AJO PICADO, 20 GRAMOS• JENGIBRE PICADO, 1 CUCHARADITA • ACEITE DE SESAMO, 10 GRAMOS LA ENSALADA: CEBOLLA DE VERDEO EN JULIANA 100 GRAMOS • VINAGRE , 30 MILILITROS• SALSA DE SOJA, 30 MILILITROS • ACEITE DE SESAMO, 15 MILILITROS • AZUCAR, 20 GRAMOS• SEMILLAS DE SESAMO, 10 GRAMOS
PREPARACION: OJO DE BIFE MARINADO
Mezclar todos los ingre1. dientes. Dejar marinar la 2. carne durante 6 horas. Co3. cinar sobre un grill o parrilla
hasta el punto deseado. LA ENSALADA
Cortar la cebolla de verdeo 1. y dejar remojar 10-15 minutos en agua fría ( se pueden agregar unos cubos de hielo). Escurrir. Mezclar el 2. 3. resto de los ingredientes y sazonar. POSTRE PROFITEROLES CON DANPAT (PASTA DULCE DE POROTO ROJO) Y HELADO AMERICANA INGREDIENTES: AGUA, 180 MILILITROS • MANTECA, 75 GRAMOS • HUEVOS, 3 • HARINA 0000, 120 GRAMOS • POROTOS ROJOS, 200 GRAMOS • AZUCAR, 300 GRAMOS • HELADO DE AMERICANA, 300 GRAMOS PREPARACION: PROFITEROLES:
Hervir manteca, agua y sal 1. en una olla a fuego medio. 2. Agregar la harina de un solo golpe y revolver enérgicamente hasta que la masa se desprenda de las paredes.
Retirar del fuego y pasar 3. a un bol. Incorporar hue4. vos de a uno y batir. Con 5. las manos húmedas, hacer bolitas de 3 centímetros y colocarlos sobre una placa enmantecada y enharinada.
Hornear a 200° C duran6. te 10 minutos, luego bajar a 100°C para secarlos. DANPAT:
Hervir porotos en 1 litro de 1. agua, 5 minutos. Desechar 2. agua y agregar nuevamente 1 litro de agua limpia. Her3. vir 2 horas a fuego bajo hasta que estén tiernos. Colar 4. y llevar nuevamente los porotos a la olla con el azúcar, a fuego medio- alto. Revol5. ver hasta formar una pasta brillante pero levemente floja, 10 minutos. Pasar 6. inmediatamente a un recipiente y enfriar. Rellenar 7. con helado y una cucharada del dulce de Azuki.