LLUVIA DE ESPARRAGOS

Un plato a la Villeroi . Esta semana, Blanca Cotta propone usar al vegetal del verano para vestirlo de gala y sabor en una receta top.

BLANCA DE FERIA

Los espárragos son la tentación del verano, pero aparecen en el mercado y desaparecen cuando uno no ha tenido aún tiempo de saborearlos, pues casi nunca tenemos a mano suficientes recetas como para aprovecharlos al máximo.

Aunque bien es cierto que así no más, hervidos y acompañados con mayonesa o gratinados con manteca y queso son deliciosos, nunca me pareció elegante servirlos enteros. Y siempre me pareció, además, un desperdicio utilizar solamente las puntas.

Pero me gustan tanto que no pude dejarlos pasar de largo sin proponerle una nueva fórmula para servirlos. Un dato: para cocinarlos, córtelos dejándolos de unos 15 centímetros de largo. No deseche el resto porque si lo hierve y lo pro- cesa y le suma caldo sabroso y otros ingredientes, podrá obtener una excelente sopa crema de espárragos.

Ráspele los tallos como cuando raspa zanahorias a fin de quitarles las fibras externas (¡que no se le rompan las puntas!). Agrúpelos prolijamente con las puntas hacia un mismo lado y átelos en manojos. Luego colóquelos en una cacerola, cúbralos con agua, sazónelos con sal y hiérvalos hasta que, al pinchar las puntas con un palillo, éstas se noten tiernas.

Y aquí va mi receta favorita. Como usted sabe, soy autodidacta. No soy profesional de carrera... ¡ ni siquiera de tranco cortito! Si tuviera que definirme, diría: soy ensayadora de recetas. Las que me gustan las publico rogando a quien las reciba que le agraden tanto como a mí. ¿Vamos juntas a la cocina?