LA COLUMNA DE PIETRO SORBA -
Cócteles y chacinados. Un local en Palermo brinda la posibilidad de probar diferentes bebidas acompañadas de buena comida.
Son tiempos de evolución en la gastronomía. El público busca nuevos modelos culinarios que usa, abandona y reemplaza por otros. La vida útil de los emprendimientos gastronómicos se achicó. Los empresarios tienen que encontrar fórmulas para materializar los permanentes anhelos y reponerlas cuando el entusiasmo de los consumidores empieza a decaer. Hoy la oferta es muy segmentada. Una de las fórmulas que ganó lugar es la del bar moderno que suma comidas informales de calidad a su coctelería. Los tragos siempre tuvieron un fuerte atractivo pero dejarlos solos quitaba la posibilidad de captar a los clientes que después de un Negroni, un Spritz, un trago de autor o de una copa de vino se iban a comer a otro lado. ¿Qué hacer? Había que sumar comidas que pudieran conectarse de manera eficiente a la bebida. Palermo es uno de los epicentros de esta movida. En la calle Soler abrió las puertas un nuevo representante de este género. Su barra, de dimensiones y estructura considerables, es protagonista. Cómoda, cálida y bien ilumi- nada. Los bartenders despachan copas de vinos, whisky, pisco y tragos ( creativos y clásicos) muy bien ejecutados. Sus compañeros de ruta son chacinados y embutidos perfumados, pan artesanal, quesos atractivos y vegetales en conserva de muy buena calidad. El cliente arma su degustación eligiendo entre bresaola suave, asadito, mortadela con pistachos, longaniza picante, queso gorgonzola, de cabra o caciocavallo, morrones asados, berenjenas en escabeche, pepinillos, salsa alioli y otros ingredientes. También existe la posibilidad de armar ensaladas y sándwiches. Buena selección de dulces frutales con membrillos, ciruelas y quinotos.